发酵食品的7个惊人好处

如果你曾经吃过味增汤或享受过一些自制的德国泡菜，你就知道发酵食物是多么美味。通过自然发酵过程生产的食品也有令人难以置信的健康益处。只要发酵的食物是生的，一些单独的菌株有助于消化，增加关键矿物质的生物利用度，甚至促进一个更强的免疫系统。你通常会在杂货店的肉类或其他冷藏区找到好东西。尽管发酵现在正在兴起，但古老的发酵过程可以追溯到公元前七千年，当时中国的村民用蜂蜜、大米和水果酿造了一种发酵饮料。如今，通过研究，我们才刚刚开始了解泡菜、味噌、酸菜和酸奶等食物中发现的细菌的所有潜在健康益处。继续往下读，了解如何将这些发酵食品添加到你的饮食中，可能会有惊人的健康益处。

压力会导致消化不良，但发酵食品可能有助于改善症状。事实上，2008年发表在《营养研究》(Nutrition Research)杂志上的一项研究表明，研究最深入的两种益生菌——嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)——可以减轻受慢性压力影响的人的腹痛、恶心、呕吐甚至肠胃胀气等胃肠道症状。不幸的是，研究还表明，益生菌并不能真正帮助其他各种压力引起的症状，如睡眠问题和食欲不振。益生菌不是万灵药，解决慢性压力的原因和寻找其他应对机制是最好的办法。然而，益生菌对胃肠道疾病的有益作用无疑是一个良好的开端。

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“肠道中的有益细菌有助于消化食物。它们有助于分解我们没有酶分解的化合物，这非常有用，”《无炎症饮食计划》的作者、注册营养师Monica Reinagel说。其中包括植酸，虽然它有一些好处，但被认为是一种“抗营养物质”。植酸存在于谷物、坚果、豆类和种子的外壳中，它与铁、钙和其他营养物质结合，降低了它们的吸收。烹饪、发芽甚至浸泡这些食物可以提供一些保护，但乳酸发酵是另一种减少植酸的方法，从而提高食物的消化率，促进对其所含矿物质的吸收。事实上，研究表明，发酵过程中产生的益生菌有时可以分解玉米、利马豆、大豆和其他谷物中超过90%的植酸。

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发酵过程不仅能提高消化率，增加营养物质的生物利用度，你从食用发酵食物中获得的有益细菌本身就有各种营养益处。“发酵食品为我们合成了某些维生素，”持证营养师Monica Reinagel说。“B12和维生素K的主要来源是我们肠道中的细菌。他们实际上是为我们做的。这是它们新陈代谢的副产品。”肠道细菌也能产生烟酸、生物素、泛酸和叶酸。

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“卷心菜、豆类、大豆和奶制品对某些人来说真的很难消化，但在发酵过程中，这些有益的细菌或微生物实际上分解了许多成分，使某些人难以消化，”《营养厨房:从农场到餐桌的传统食品生活方式食谱。”例如，对于那些消化牛奶有困难的人来说，喝开菲尔可能会很好，因为有益细菌会代谢牛奶中的糖，开菲尔在48小时后几乎完全不含乳糖。尽管卷心菜会让人感觉胀气，但酸菜很容易消化，因为发酵过程会分解碳水化合物。味噌是另一个例子:这种发酵的汤很容易消化与大豆相比，有些人很难吃大豆。

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谁知道吃合适的酸奶会影响牙齿健康呢?益生菌罗伊氏乳杆菌已被证明能显著抑制导致蛀牙的特定细菌。它还能减少牙菌斑和牙龈疾病牙龈炎。罗伊氏乳杆菌以药片形式存在，但它也被用作某些品牌的奶酪、白软干酪、酸奶、冰淇淋甚至果汁的原料。

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肠易激综合征可能是一种影响大肠的慢性疾病。症状包括腹胀、胃痉挛、腹痛、腹泻和/或便秘和肠胃胀气。一项包括274名成年人的随机双盲研究表明，益生菌可以缓解部分症状。特别是，那些肠易激综合征患者通过食用含有双歧杆菌的发酵牛奶减轻了他们的不适，减少了他们的腹胀，并有了更多的正常大便频率。

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湿疹是一种皮肤炎症，其特征是皮肤发红、发痒，有时还会爆发病变。病变本身可形成硬壳和鳞屑，甚至可排出浆液。湿疹被认为是一种过敏反应，通常始于婴儿期。研究表明，儿童时期患湿疹的人在以后的生活中更有可能患哮喘、花粉热或其他过敏性疾病。幸运的是，高危母亲——那些对皮肤点刺试验反应良好的过敏性疾病——有一些办法。如果他们在怀孕或哺乳期间补充益生菌，他们可能会传递一些好处，并显著降低婴儿患湿疹的风险。

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根据药片的生产和储存方式以及它们的存放时间，益生菌药片可能比发酵食品更有效。“它们确实有一些优势，”持证营养师Monica Reinagel说。“一是，你会更确定你得到的到底是什么。如果他们有一个良好的制造工艺，他们将分离出某些菌株，并排除其他不想要的菌株。此外，药片通常在肠道内包裹，这可以保护它们免受胃酸的影响，而胃酸可以在细菌进入肠道之前杀死它们。”尽管Reinagel不认为每天服用抗生素是合理的，但她建议，如果你正在服用抗生素，并想预防与抗生素相关的肠道问题，就服用抗生素。

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你吃发酵食品或吃益生菌片吗?你有没有体验过它们对消化或营养的益处?请在下方与我们分享你的经历——我们喜欢听到你的声音!

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