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烹调油来自动物来源，并在室温下是固体，而油是从各种植物，种子和蔬菜中提取，并在室温下是液体（有一些热带植物油包括椰子油，棕榈油和棕榈仁油，除外，它可以是固体，半固体或在室温下为液体）。当选择烹调脂肪或油，它要考虑如何油最多可容纳温度或烟雾的点，这是在该油开始冒烟创造和打破的温度是非常重要的。您还需要考虑你是否要在脂肪或油香味添加到你的食物和油的营养分布的总体的健康性。黄油外，油脂不含碳水化合物或蛋白质，和油的健康性的讨论主要集中在类型的脂肪含有。请继续阅读以了解更多有关16种食用油，以及推荐的用途。
其烹调油是最好的？的优点和16种缺点
克里斯汀Mancinelli MS，RD
更新日期2018年2月23日
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1.椰子油
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椰子油来自椰子肉，以及约86其脂肪率是饱和的类型。这是一个以高，中链甘油三酯（MCTS）的浓度健康意识的食客的喜爱。身体立即燃烧的MCT作燃料，降低他们将被储存为脂肪的可能性。也有一些证据表明，MCT的促进新陈代谢，促进饱腹感（饱腹感）。椰子油是比较热稳定和酸败性。当看到标签上的“处女”，这意味着油从椰子提取而不使用高温或化学的，并能承受烘烤和光煸温度高达350华氏度。如果你正在寻找的东西，可以取少许更多的热量，精炼椰子油，这是从干椰子肉提取纯化使用化学溶剂，可在温度容纳高达425华氏度，并且通常带有香味少。推荐品牌：乔氏有机初榨椰子油和Nutiva有机初榨椰子油。
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2.核桃油
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核桃油具有丰富，坚果的味道，你会期望从冷榨核桃油。由于在核桃油脂肪三分之二是脆弱的多不饱和品种（这意味着它很容易暴露于热损坏），不推荐用于烹饪核桃油。相反，使用这种油的沙拉酱和冷准备。核桃油应存放在冰箱中，并会持续长达六个月。就像它的起源的坚果，核桃油也已经秀降低心脏疾病的风险。在发表在营养学杂志的美国大学的一小2010年的研究，美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员发现，食用核桃和核桃油有助于降低应激反应静息血压和血压。推荐品牌：香格里拉Tourangelle烤核桃油和国际收藏核桃油。
3.葵花籽油
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向日葵油是从向日葵种子中提取和是维生素E.一汤匙的良好来源的油提供了有关的你的日常需求的40％。向日葵油可以高油酸，亚油酸或部分氢化的形式被发现。高油酸葵花籽油中含有已知能提高血液中的胆固醇水平，降低血压和减少心脏疾病的风险的不饱和脂肪的70％以上。然而，在各种亚油酸脂肪约65％为亚油酸（LA），ω-6脂肪，大多数美国人消耗太多的通过加工食品。部分氢化的版本可能含有反式脂肪，这恶化血中胆固醇含量，增加炎症，导致胰岛素抵抗和糖尿病和心脏疾病的整体风险。如果你要与葵花籽油，坚持煮到高油酸品种。平均烟点大约460华氏度。推荐品牌：频谱Naturals的高耐热葵花籽油，Smude的冷榨的高油酸葵花籽油。
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4.亚麻籽油
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“亚麻籽油是ω-3脂肪酸有很大的素食来源，”奥利维亚·马蒂诺，注册营养师和滋养西北，在俄勒冈州波特兰市的营养和健身中心的老板说。“ω-3脂肪酸是强有力的消炎药，减少心脏疾病，中风和癌症的风险，同时也改善大脑功能。”ω-3脂肪在亚麻籽油是α-亚麻酸的形式（ALA），其在体内转化成两个其他ω-3脂肪酸 - 十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。EPA和DHA天然存在于鱼类和海鲜数量，所以它的人谁遵循素食或纯素饮食消费的食物来源富含ALA重要。对于ALA每日推荐摄入量为每天1.1〜1.6克，而只是一个亚麻籽油的汤勺提供7克ALA的。但要小心这个脆弱的油。“亚麻油不应该被加热，说：”马蒂诺，”这是最好的沙拉酱，过熟的蔬菜，加入果汁或只是自己。请务必将其存储在一个不透明的瓶内，在冰箱或冰柜，以防止氧化。“推荐品牌：贾罗公式新鲜的榨亚麻籽油和Barlean的有机亚麻子油。
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5.黄油
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黄油的脂肪谱已是大多数人的“不健康”的食物清单上，直到最近，当评估的膳食脂肪对心血管健康的作用，一些科研的研究已经挑战的概念，即饱和脂肪是危险的，因为以前认为的。其中的一个，发表在2014年9月在内科，年鉴一项随机试验发现，参与者吃比较高脂肪食物（包括饱和脂肪）曾在比那些吃低脂肪饮食心血管疾病的危险因素较大幅度的削减。这不一定是授权给黄油添加的一切，但是。这项研究的研究人员认为，一个人的饮食的整体质量对我们的健康产生最大影响的和做更多的研究需要。在烹饪和仔细观察它，同时加热，以防止其吸烟（黄油的乳固体给它一个相对较低的发烟点）用黄油香味。推荐品牌：Kerrygold纯爱尔兰黄油和有机谷培养黄油。
6.芝麻油
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芝麻油主要用于亚洲美食。它通常出售“烤”，并拥有丰富的坚果味道，补充豆腐，米饭和蔬菜炒菜用。像其他坚果和种籽油，芝麻油是高度不饱和的（的油的脂肪85％是在单 - 和多不饱和形式），并且不保持良好到高热或光。小雨这个美味油过熟的食物或亚洲沙拉酱使用它。推荐品牌：伊甸园有机香油专一有机芝麻油。
7.菜籽油
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低芥酸菜子油是在使用传统的植物育种方法除去称为芥酸毒性，苦味化合物，这使得油不可食用的20世纪60年代开发的油菜籽油的变型。今天，菜子油是植物油的世界第三大来源豆油和棕榈油之后。由于其烟点高（475华氏度），它常用于油炸和烘烤使用，也是沙拉酱，人造黄油的成分和各种其他产品。油菜籽也被晋升为一个健康的油，因为它的高单不饱和与饱和脂肪比（它有更多的两倍，比前）和ω-3脂肪酸的其浓度（约的油的脂肪11％，是该类型）的。然而，在美国生产的油菜籽的93％以上是转基因种子，所以如果你想避免转基因生物，一定要选择产品的“有机”的标签。推荐品牌：频谱有机芥花籽油和Cibaria有机芥花籽油。
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8.玉米油
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玉米油，像许多植物油，高度通过加热和化学处理的工业工艺精制而成，去除杂质和中石油的味道。炼油也增加了它的发烟点。出于这个原因，玉米油几乎无味，可承受高达450华氏度，这使得它多才多艺准备食物烹调温度。在玉米油脂肪五分之四以上是不饱和的。像低芥酸菜子油，大部分在美国玉米作物（90％）的目前遗传修饰。虽然“有机”标签，禁止使用转基因生物，这几乎是不可能找到有机玉米油，因此，如果您担心转基因食品，它可能是值得使用其他植物油代替。
9.豆油
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豆油是在大多数加工食品中，往往表现为对更重加工食品的配料表中“部分氢化”型的主要成分。自然地，在大豆油脂肪约60％的多不饱和是与约23％是单不饱和的，但这种高度的不饱和单元，其大豆油将与长期暴露在热，空气和光容易变质。最大豆油是利用化学溶剂和热处理，像氢化，趋向于增加反式脂肪的存在量从而细化。这使得油站到一个更高的温度约为460摄氏度的平均烟点。不幸的是，反式脂肪是极其危险的，我们的健康。这是最好的，以避免大豆（以及任何油）可能包含这些破坏脂肪。此外，像油菜和玉米，大部分在美国生产的大豆是从转基因种子。推荐品牌：景有机非转基因大豆油和Zoye高级植物油100％纯大豆油。
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10.红花油
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红花油是从红花，这是菊花家族成员的种子提取。在传统的红花油脂肪70％以上是在亚油酸的形式（LA），ω-6脂肪。虽然LA是人体必需脂肪酸之一，大多数美国人得到太多了 - 比ω-3型多大约10倍 - 而通常在加工食品。这个比例是不理想的身体健康，目前的建议劝吃更多的ω-3以上，ω-6。如果您决定利用红花油的味道中性的准备食物，选择高油酸的版本，其中超过75％的单不饱和并具有较低的ω-6含量。对于红花籽油的烟点高 - 约475华氏度。推荐品牌：频谱要点高耐热红花油伊甸园食品高油酸红花油。
11.葡萄籽油
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葡萄籽油是酿酒的副产品 - 它是从葡萄的种子中提取。作为一个特殊的油，它往往是比大多数其他食用油更昂贵。葡萄籽油常被推荐用于高热量烹调由于420华氏度其相对高的烟点。这是一个很好的选择，如果你正在寻找一个中性味道，基于植物的食用油为适度的高热量烹饪。推荐品牌：频谱葡萄籽油和Montebaldo 100％纯葡萄籽油。
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12.棕榈和棕榈仁油
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棕榈油是从棕榈树的果实中提取和是52％的饱和，而棕榈仁油，从棕榈种子取出，是86％的饱和。由于其较高的饱和脂肪含量，给它一个较长的保质期，棕榈仁油在更具商业加工食品通常使用。全球棕榈油的近80％来自马来西亚和印度尼西亚，热带雨林已被摧毁让路棕榈种植园。可悲的是，这种大规模生产的威胁红猩猩的栖息地的动物权益团体说风险灭绝。为了打击这些影响的努力，圆桌会议可持续棕榈油（RSPO）已建立的标准，为企业采购的可持续棕榈油。这符合产品具有RSPO认证。推荐品牌：Nutiva有机红棕榈油。
13.鳄梨油
鳄梨油的脂肪分布是几乎相同的橄榄油。大约70％的单不饱和脂肪酸（MUFA），剩下的一半左右饱和，一半多不饱和脂肪。该组合物放了很多营养专家谁吹捧地中海饮食的好处，从富含橄榄和橄榄油，坚果和种子MUFAs心脏健康名单鳄梨油。鳄梨油具有浅绿色和鳄梨的奶油香味特征。使用鳄梨油中，得到丰富的味道沙拉酱或细雨过的食物。它也可以在烹调，因为它具有高的烟点（从375到500华氏度，取决于制造商）使用。推荐品牌：现在食品鳄梨油和La Tourangelle鳄梨油。
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14.植物油
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标有“植物油”的产品可能从一个或多个植物油制成，而且往往大豆等油类，如玉米和油菜籽的混合物。虽然植物油热脆弱的多不饱和脂肪（不饱和脂肪酸）高，它们通常用于提炼烹调中使用，而且往往有440华氏度或更高的相对高烟点。在植物油中的成分通常来自那些在转基因品种广泛种植的植物，因此，如果您关心的转基因生物，一定要选择标有产品的“有机”。
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15.橄榄油
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“在橄榄油中的脂肪约75％的单不饱和油酸的形式来”厨师丽贝卡卡兹一书的作者说：“在健康的心灵食谱。”橄榄油是“作为著名的心脏健康的饮食的关键因素，补充说：”卡兹“并研究改进的内存和更好的总体大脑功能已链接。”这种理解从人吃地中海饮食，其中橄榄油为主要成分的研究茎。有些人认为，特级初榨橄榄油（325至375华氏度）相对较低的烟点意味着它不应该被用于烹饪。但卡茨说，如果你正确地使用它，这不是一个问题。“每当你与油炒菜总是先热的锅，再加入油，而一旦油开始微光添加你的食物。只要食物添加到烟点下降了锅。这就是为什么你可以用橄榄油炒香油，没有它是一个问题。”推荐品牌：365有机特级初榨橄榄油和橄榄加州牧场特级初榨橄榄油。
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16.酥油
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当谈到健康的食用油，丽贝卡·卡茨，为食品医药专业的培训计划和一些健康食谱包括“抗癌厨房”和作者行政总厨“长寿厨房”，是酥油的粉丝。“我喜欢坚持油和已经存在很长时间了脂肪。酥油是伟大的做饭，”卡茨说。而黄油含有的少量水和一些牛奶化合物，酥油是纯脂肪（约饱和三分之二和三分之一的单不饱和的）。“所有的奶粉已经撇去，补充说：”卡茨，“所以这是伟大的人谁是乳糖和/或酪蛋白不宽容。”这个过程也提高了烟点，使酥油比黄油更好的选择在高温下烹调。酥油的烟点会根据其纯度和多长时间已存储有所不同，但一些烹饪指南把酥油的烟点高达450华氏度。请记住，只有一个酥油汤匙包含八个克饱和脂肪（营养专家提醒吃的少，以改善心脏健康的类型），所以用它谨慎。推荐品牌：纯度Farms有机酥油和古有机物酥油
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