10个省钱和少浪费新鲜水果和蔬菜的小窍门

你从杂货店带着装满新鲜水果和蔬菜的袋子回来，你为自己的出色表现而感到自豪。好的意图是存在的，但现实是这样的。几天后，你的生菜变软了，胡萝卜也变软了，你发现自己把最好的东西扔进了垃圾箱。继续读下去，学习10个技巧，帮助你从农产品中获得最大的营养，同时避免浪费。另外，他们会帮你节省一些辛苦赚来的钱。

与普遍的看法相反，新鲜农产品可能并不总是最有营养的。一些最好的农产品可以在冷冻食品区找到，《蔬菜知识》的作者黛博拉·麦迪逊说。"Field peas are a great example of a vegetable that is more nutritious frozen," says Madison. A 2007 study at University of California, Davis, compared the nutritional value of fresh and frozen vegetables and found that frozen green peas lost 10 percent of their vitamin C in 12 months, while fresh peas lost 60 percent after 7 days in the refrigerator. Green beans, carrots and spinach also retained more nutritional value when frozen. And no need to thaw before cooking -- research shows thawing frozen vegetables may reduce their nutritional offerings.

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你希望你的水果成熟，但不要太快，它失去太多营养价值。素食厨师艾米·卓别林(Amy Chaplin)说，一些农产品，比如柑橘类水果、浆果和莴苣，如果不冷藏，成熟会太快。《蔬菜素养》的作者黛博拉·麦迪逊补充说，但是其他的农产品，比如西红柿和土豆，在室温下就可以成熟。And you can skip the refrigerator for onions, winter squash and garlic, because keeping them in a cool dry spot can help make them last longer.

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几乎每一个标准的冰箱还带有抽屉保鲜盒，它保持农产品冷却器比冰箱的休息和保护他们从出现，当你打开门的暖空气。“有些人把饮料和奶酪在其中，但真正保鲜盒是保持水果和蔬菜的最佳场所，”素食厨师艾米卓别林说。如果您的保鲜盒有湿度设定，试用一下。水果和蔬菜放出气体呼叫乙烯（一催熟剂），这样的伎俩，使您的产品最后再是为了确保您存储在一起放出乙烯的水平相似的人。这里有一个快速指南。设置在你抽屉里更清晰高了这些非乙烯气体排放湿度设置：绿叶蔬菜，菠菜，芝麻菜，紫苏，生菜，西兰花，花椰菜和胡萝卜。设置在你抽屉里保鲜盒对这些媒体的乙烯气体排放中的湿度设定：甜瓜，柠檬，酸橙和橘子。设置在你抽屉里保鲜盒低这些高乙烯气体排放的湿度设定：苹果，葡萄，蘑菇，辣椒，南瓜，鳄梨和梨。

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素食厨师艾米·卓别林(Amy Chaplin)说，防止食物变质的最好方法是只在吃的时候清洗。把蓝莓放在容器里，每天吃的蓝莓清洗干净。对于喜欢提前计划的人来说，这可能很难做到，《蔬菜知识》的作者黛博拉·麦迪逊敦促人们在清洗后尽可能晾干他们的农产品，以减少湿度。卓别林建议将绿叶蔬菜洗净，用沙拉搅拌器搅拌，然后放在棉袋或毛巾中保存，以保持干燥和通风。这种布能吸收水分，使蔬菜保鲜更久。

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德博拉·麦迪逊的作者说：“绿叶茎或顶部，以蔬菜，如甜菜，萝卜，白萝卜，胡萝卜，西兰花和花椰菜通常在堆肥或垃圾可以结束了，但他们确实鲜美，营养吃，蔬菜素养“。不要失去了在叶片的维生素和矿物质及茎，她建议。简单地切断生果岭成薄条子，并将它们添加到沙拉或切片和炒它们配菜。你甚至可以将它们添加随着根茎类蔬菜的汤锅，以提高自己喜欢的股票。

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经常被丢弃的蔬菜皮富含营养和纤维。《蔬菜素养》一书的作者黛博拉·麦迪逊喜欢把胡萝卜、芹菜根和土豆的皮保存起来。为了充分利用蔬菜，她建议:“不要削皮，只要好好擦洗即可。”Vegetarian chef Amy Chaplin likes to wash her produce with a vegetable brush made from coconut fibers. Instead of peeling the skin off cucumbers, she suggests running a fork up and down to tenderize the skin. Madison also likes keeping the skins on winter squash when making soup. When keeping the skins on, it's best to choose organic produce to avoid chemicals that may be present on the skin of conventional produce.

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《蔬菜知识》的作者黛博拉·麦迪逊说，一开始这可能是个挑战，但从农产品中获得最多营养的最好方法之一是自己种植或从当地种植者那里购买。男子y mass-market farmers pick produce long before it ripens to avoid spoilage, so these fruits and vegetables aren't reaching their maximum nutritional potential, she adds. The easiest starter garden is an herb garden, as herbs require little space and sprout quickly. "Anything that comes immediately from a garden and hasn't been sitting around will have more energy and is more nourishing," says Madison.

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有些产品，如西红柿，胡萝卜，南瓜，芒果和深色绿叶蔬菜中含有丰富的脂溶性营养素，人体最能与某些脂肪酸吸收。在爱荷华州立大学2004年的研究中，研究人员发现，人谁与敷料吸收更多的抗氧化剂比那些谁吃沙拉，没有任何敷料吃沙拉。所以，你折腾沙拉或烤胡萝卜接下来的时间，加入橄榄油飞溅。你的身体，包括你的味蕾，会感谢你的。

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素食厨师艾米卓别林说，自制的腌制和发酵蔬菜既好吃又对你有好处。当您在食盐腌制蔬菜，自然发酵时说：“厨师”的食物，创造酶和益生菌帮助你的消化系统和免疫系统。“当你制作泡菜，这是延长其寿命的一种方式，”卓别林说。“发酵是我们制冷以前那样。”试用酸菜，腌泡菜，黄豆酱，或磨碎的白萝卜，胡萝卜，萝卜或洋葱白菜发酵，卓别林建议。

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虽然它很方便 - 更便宜 - 购买生产批量，你可能无法全部，而它的新鲜使用它。素食厨师艾米卓别林说，认为像一个厨师只买水果和蔬菜，你会立即使用。如果你不能吃的食物马上冷冻起来。德博拉·麦迪逊，着有“蔬菜扫盲”，将煮苹果酱或炖西红柿，他们倒到容器中，并将它们存储在冰箱里。他们轻松归类，并方便以备后用，她说。

你有最喜欢的省钱和从水果和蔬菜中获得最大营养价值的方法吗?我们想听听你的意见。请在下方留言，分享你是如何从农产品中获得最多营养的。另外，如果你有特别的食谱可以帮助你充分利用你的水果和蔬菜，请告诉我们。

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