你可能见过"无谷蛋白但它也可能隐藏在许多你可能从未想过的食物中——比如你的素食汉堡或冰摩卡咖啡。如果你患有乳糜泻或者对谷蛋白敏感，或者只是想控制谷蛋白的摄入量，请注意这些令人惊讶的含有谷蛋白的食物。
麸质是什么?
麸质是大麦、黑麦、小麦和小麦中的一种蛋白质腹腔疾病基金会。麸质有助于保持食物的形状。
虽然无谷蛋白饮食在普通人群中越来越受欢迎，但患有乳糜泻的人为了健康必须避免食用谷蛋白。腹腔疾病是一种严重的自身免疫性疾病，每100人中就有1人会受到影响腹腔疾病基金会。当乳糜泻患者食用麸质时，身体会触发免疫反应，攻击小肠。这会阻止身体吸收营养物质。
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富含谷蛋白的食物
谷蛋白通常存在于小麦中，如面包、面食和烘焙食品中，但也存在于其他与谷蛋白不相关的食物中。除了通常的罪魁祸首，还有一些高麸质食物可能会让人感到震惊，敏感的人应该避免食用。
燕麦
虽然燕麦严格来说是无谷蛋白的，但根据乳糜泻基金会的说法，一些品牌可能会受到谷蛋白的污染。
“燕麦的交叉污染有两个常见的原因，”他说萨曼莎·布罗迪博士波特兰市(portland)的持牌自然疗法医师。第一种:在接近小麦、大麦或黑麦的地方种植燕麦。第二:把燕麦储存在粮仓里也可以用来储存其他谷物。”布罗迪说。
根据Brody的说法，最好假设燕麦不是无谷蛋白的，除非标签上是无谷蛋白的。好消息是，你可以在大多数健康食品商店和一些超市，包括Whole Foods和Trader Joe's，找到无麸质燕麦。一定要检查标签!
咖啡饮料
咖啡饮料是一种经常被忽视的食物，可能含有大量的麸质。虽然咖啡豆不含麸质，但你可能会惊讶地发现，某些速溶咖啡品牌可能会使用麸质作为膨化剂。
更重要的是，许多调味和混合咖啡饮料也可能隐藏了谷蛋白。一些糖浆咖啡调味料是由大麦制成的。其他成分，如java薯片和一些用于流行的咖啡特色饮料的糖屑，也可能含有隐藏的麸质。更不用说，饮料之间可能会发生交叉污染，因为用于混合不同饮料的设备不太可能在客户之间彻底清洗。
糖果
根据乳糜泻基金会的说法，某些类型的糖果可能含有麸质，应该谨慎食用。有些棒棒糖是用小麦粉做成的(这样就含有很多面筋)，有些棒棒糖是用麦芽或麦芽糖浆做成的。
罐装汤和炖菜
布罗迪博士警告说，如果你有麸质过敏症，要小心罐装汤或炖菜。“小麦粉通常用作罐头和餐馆汤的增稠剂，也用作酱汁和肉汁。”
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幸运的是，很多品牌都提供无麸质食品，所以一定要看看标签。或者，在家里自己做汤，你可以很容易地用无谷蛋白的选择代替小麦粉，比如米粉或玉米淀粉。
酱汁和调味料
与汤和炖菜一样，许多沙拉酱可能会使用面筋作为增稠剂。在你选择瓶装沙拉酱或牛排酱之前，一定要仔细检查成分标签上是否有隐藏的麸质。
许多公司，比如Annie’s或Newman’s Own，都提供无麸质沙拉酱。下次去超市的时候，只要看看标签上的无谷蛋白标识就行了。或者，在家做一些简单的沙拉酱。
肉类及肉类替代品
许多素食肉制品，如素汉堡或仿培根，都是用谷蛋白制成的。同样的,加工熟食肉类或者午餐肉的成分中含有谷蛋白。
即使是未包装或加工过的肉类也可能含有隐藏的谷蛋白。据介绍，大多数肉丸子和肉饼都加了面包屑洛丽·兰格RD。面包屑可用作粘合剂，把肉末粘在一起，使肉质更光滑。当你自己准备肉丸子时，可以考虑用土豆泥和一些鸡蛋，兰格建议。“它是一种很好的粘合剂，还能做出美味的肉饼。”
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Lynette Arceneaux补充报道