炒青椒和洋葱是烹饪这些芳香可口的蔬菜的一种健康方法。在平底锅中加入少量油，用大火将切好的青椒和洋葱迅速变黄变软。然而，健康的好处被食用油的种类和炒菜的方法所减弱。这两种选择都会影响到最后一道菜中所添加的热量。
食用油
用来炒青椒和洋葱的食用油和起酥油有很多种，有对你健康的，也有对你不好的。饱和脂肪，包括黄油、猪油和其他动物性起酥油，以及人造黄油等反式脂肪，都是不健康的，而且胆固醇含量很高。克利夫兰诊所建议在炒菜时避免食用这些不健康的酥油。烹饪时应选择单不饱和和多不饱和。这些选择包括植物油，如菜籽油和橄榄油，它们含有健康的脂肪，有助于降低有害的choelsterol水平。
烟点
炒菜之前，食用油应该烧热。这可以防止灯笼椒和洋葱在自己的水里沸腾而不是被炒。然而，某些类型的食用油，如玉米油和核桃油，在中至高温加热时会释放出不健康甚至有毒的化合物。克利夫兰诊所建议使用高“烟点”的食用油，这意味着除非加热到很高的温度，否则油不会开始释放烟雾。菜籽油、葵花籽油、初榨橄榄油或特级初榨橄榄油都有很高的烟点，用于炒菜是安全的。
方法
炒菜时使用的食用油的量也会影响炒菜时甜椒和洋葱的额外热量。用喷瓶代替食用油倒进锅里，以减少均匀地覆盖锅底所需的油量。MayoClinic.com推荐使用不粘锅，用少量甚至不使用食用油来炒菜。此外，继续搅拌青椒和洋葱，让它们均匀地沾上油，让它们均匀地变成棕色，不要煮过头。
热气腾腾的
蒸蔬菜与锅里的水或肉汤的热蒸汽轻煮，有助于保持天然的食物营养。这种方法还可以防止在蔬菜中加入高热量的食用油。部分蒸青椒和洋葱在炒菜之前，使他们柔软和嫩，并需要较少的油或不需要完成烹饪他们。
提示
快速煎熟小块或薄片蔬菜。将辣椒和洋葱洗净，用厨房毛巾拍干，然后切成小块或切片，避免加入过多的水，减慢烹饪速度。把蔬菜块放入加热的食用油中，不要让锅太挤，这样更容易炒和均匀。