除非你买的是农场刚宰的鸡，或者是经过认证的有机鸡，否则你买的鸡很可能含有添加的钠和其他化学物质。在鸡肉中加入盐或钠有助于保存鸡肉，增加水分，并有助于去除肉中的血液。咸味鸡肉是摄入过量盐分的主要方式;然而，你也可以在烹饪过程中加入过多的盐。你可以在烹饪前或烹饪过程中去除鸡肉中多余的盐，但仍能保持鸡肉的美味。
用盐水浸泡
把鸡浸泡在水和盐的溶液中叫做盐水。这个过程增加了水分和风味的肉，煮了很长时间，保存肉和嫩。卤水可以帮助去除肉中的血液，通常用于处理犹太洁食鸡肉。腌制过的鸡肉会产生过咸的味道和咸味，使肉汁质量很差。超市里的鸡肉并不是唯一腌制过的家禽。有些厨师会用盐水浸泡火鸡来帮助它们变嫩，同时将盐和其他香料混合来增加味道。
注意事项
对于那些低钠饮食的人来说，无论是供应商还是你自己的厨房里用盐腌过的鸡肉都是一个糟糕的选择。食用卤汁鸡肉会给一个人的日常摄入量增加额外的、无法测量的钠含量，并可能造成或加剧现有的健康问题。
白脱牛奶
一种去除生鸡肉和其他家禽盐的方法是将其浸泡在水或白脱牛奶中。浸泡在水里可以去除盐，让鸡肉保持完整，准备烹饪。把鸡浸泡在白脱牛奶中可以吸取肉中的盐。酪乳的酸性有助于使鸟肉更嫩，并增加一种强烈的味道，帮助掩盖任何残留的咸味。
土豆
有时候，你不能通过提前浸泡的方式从腌制的鸡肉中去除足够的盐;或者你可能在烹饪时在鸡汤或炖菜中加了太多的盐。在这种情况下，在锅中加入一些普通的，切好的，白色的土豆来吸收多余的盐。这只适用于在炉子上做的汤、炖菜和鸡肉菜肴，而不适用于烤、炸或烤的鸡。当汤或炖菜煮好后，小心地取出土豆片并扔掉。
使用面包
另一种减少浓鸡汤或炖菜中盐含量的方法是去掉几片面包的外皮。把面包切成面包丁大小的块，把碎面包片放在混合物上面。它们会吸收液体，同时吸收多余的盐。面包饱和后，取出面包片，尝一下汤的咸味。加入更多的面包，直到达到正确的咸味。