对谷氨酸钠过敏或试图避免在食物中添加它的人也应该熟悉guanylate二钠。虽然这食品添加剂没有相同的潜在副作用，在很多相同的食物中都发现了它，所以这是一个很好的指标，表明食物可能含有味精。
作为风味增强剂的添加剂
鸟苷二钠和味精都被用来给食物增加肉的味道。观音二钠是发酵产生的，通常是木薯淀粉，虽然它也可以来自其他蔬菜来源。它可以在“天然香料”分类在食品标签上，所以它并不总是容易确定是否食物中含有这种添加剂。
肌苷酸二钠是另一种风味增强剂这是负责的“鲜味”的味道 - 在所谓的第五种味道经过咸，甜，酸，苦。它经常和冠酸二钠一起使用，制造出与方便面、味噌和帕尔马干酪相关的美味。肌酸二钠和鸟苷一起形成称为5 ' -ribonucleotides二钠,
味精还会让食物变咸不添加太多的钠否则是必要的。它可以从富含蛋白质的食物中提取，包括海藻，但通常是通过发酵制成的，比如鸟苷二钠。它可以由糖蜜、淀粉或糖制成。不自然产生的味精必须在食品标签上以谷氨酸一钠的形式列出，但当味精自然出现在诸如此类的食材中时，情况就不一样了大豆分离蛋白或水解酵母。
潜在的副作用
有些人在吃了含有味精的食物后，会出现恶心、头痛等不良反应。然而，美国食品和药物管理局(FDA)将味精归类为a一般认为安全（GRAS）物质。敏感的人可能会经历冲洗食用大量味精，尤其是在不进食的情况下，会出现心悸、嗜睡、麻木和刺痛。这些类型的副作用通常与冠苷二钠无关。
请注意，根据法律，食品公司必须提交任何新食品和药物管理局的科学家评估一种成分对人类食用是否安全。然而，某些成分是免于这一监管过程包括属于GRAS类别的味精等食品添加剂。
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观音二钠的来源
鸟苷酸二钠可以在面食制品，加工蔬菜，乳制品，加工的水果，糖果，早餐谷类食品，加工肉类或家禽，鱼，蛋制品，调味品，酒类饮料，能量或运动饮料，汤和调味汁一起使用。
味精是经常在亚洲食品，混合调味料，肉类或鱼类产品，沙拉酱，干或罐头汤和冷冻食品中使用。它有时隐藏在另一个名字下。任何含有“谷氨酸盐”、“水解”、“蛋白质”、“蛋白酶”、“酶”或“酶修饰”的成分都可能隐藏味精，而“酵母提取物”、“自溶酵母”、“酱油”、“味之素”、“酪蛋白酸钙”和“酪蛋白酸钠”也表明可能存在味精。
肌酸盐和冠苷的连接
由于两个肌苷酸二钠和鸟苷酸都是相对昂贵，它们在与MSG，这是制造成本更低得多组合通常使用。因此，含有肌苷酸二钠，鸟苷酸和食物的任何最有可能也有味精。这些增味剂有协同关系，以及各提高了其他的动作，让制造商能够增加食物的味道，同时降低它含有钠。