布朗尼是美国人最喜欢的饼干。据报道，在19世纪末，西尔斯和罗巴克的目录发布了第一个巧克力蛋糕配方。布朗尼的基本原料包括面粉、糖、鸡蛋和黄油，再加上巧克力，使其具有独特的棕色风味。如今，坚果、椰子、巧克力片和各种调味料使布朗尼吃起来多姿多彩。近年来，营养方面的担忧引发了一场社会对话，讨论使用某些烘焙原料(包括油和黄油)烹饪的好处。在烘焙和观察健康的过程中，最大的挑战是在不影响食物味道和口感的前提下，选择最健康的食材。在布朗尼的例子中，黄油和油提供了不同的好处和坏处，每个面包师需要权衡，做出明智的选择，哪一个是最好的。
黄油和油种
烘焙食谱通常需要无盐黄油，因为它不会增加食谱中的盐。你也可以选择来自只吃有机饲料的奶牛的有机黄油，这样就排除了食用农药残留的可能性。
尤其是油是在烘烤使用更有利于因为味道是中性的，不与巧克力等配料布朗尼展示了味道干扰。光橄榄油，向日葵油，红花油，葡萄和芸苔油是中性，并且可以被包括在布朗尼食谱。
营养价值
决定布朗尼蛋糕中是油还是黄油的主要营养价值是卡路里和饱和脂肪。吃饱和脂肪对身体有害，因为它会堵塞动脉，增加罹患心脏病的风险。心脏病是迄今为止影响美国人的最严重疾病。另外还有维生素A和维生素E，它们存在于一些油中。根据美国农业部营养数据实验室的数据，黄油含有102卡路里、7.3克饱和脂肪、355国际单位的维生素A和31毫克胆固醇;红花油含有120卡路里热量、。8克饱和脂肪和6.9国际单位的维生素E;而葵花籽油含有120卡路里热量，1.4克饱和脂肪和8.3个国际单位的维生素E。红花籽油含有最低水平的饱和脂肪，黄油提供最低水平的卡路里，而葵花籽油提供最多的维生素E。根据体重控制和心血管健康对你来说最重要，这三者中的一种具有最佳的营养价值。
ω-3和ω-6脂肪酸
欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸可以改善人体的免疫系统，减少炎症，促进营养物质在细胞膜上的扩散，增强大脑功能。传统上，这些营养素在饮食中保持平衡，但现代工业化食品生产改变了这一比例，现在omega-6油占主导地位。根据哈佛大学公共卫生学院的研究，为了平衡体重和你的健康，饮食中尽量多摄入omega -3油是很重要的。黄油和食用油中omega的平衡是决定两种成分类型的标准。黄油含有2% -6和2% -3脂肪酸。菜籽油提供20% -6和9% -3脂肪酸。据Peak Performance网站称，与其他油类相比，菜籽油含有最高水平的omega-3脂肪酸，而黄油含有最低水平的omega-6脂肪酸。如果你有关于炎症疾病的健康担忧，如关节疼痛或自身免疫性疾病，这些选择都是有益的。
质感与功能
的脂肪在关系烘烤质地和功能的作用是双重的 - 它们外套面粉的面筋股线，其防止结块并促进投标的质地，它们在混合过程中，这对于释放的二氧化碳提供了额外的曝气变硬离开剂，如发酵粉，以填补和上升的菜。在布朗尼，既黄油和石油将提供一个湿润的，质地鲜嫩，但只有黄油会给菜肴所需的良好上升布朗尼曝气。如果使用的是布朗尼蛋糕，奶油是更好的选择，因为它有助于上升面糊。对于密集，软糖型巧克力蛋糕，油permissable。
味道
黄油与油的味道可能是引爆点，如果饱和脂肪是不是一个问题，因为黄油远及以上的其他脂肪的成分赋予烤制菜肴的焦糖，坚果，更深层次的味道，补充巧克力。如果其他成分，如坚果或焦糖，提供显著风味和奶油不会错过，油，它的心脏健康的好处，可能是最好的选择。