一个精明的家庭厨师知道用烤箱烹饪肝脏的最佳方法取决于肝脏的类型和年龄。家禽肝、小牛肝和其他幼兽的肝鲜嫩，味道温和;它们能承受烘烤时的干热。然而，牛肉和其他成年人的肝脏更硬，味道更浓。他们用像炖这样的湿热烹饪方法做得更好，这提供了很好的机会来调和和平衡肝脏的味道。选择一种合适的技术来更彻底地享受这种充满冒险和营养的替代牛排和其他更常见的动物蛋白。
烤肝
步骤1
预热烤箱至华氏375度约20分钟。在烤盘上放一张铝箔纸，涂上一点食用油。
步骤2
在冷水中清洗肝脏，用干净的纸巾吸干。用锋利的刀将肝切成1/2到2英寸厚的薄片，随你的喜好。为了安全起见，肝脏必须完全煮熟——160华氏度(160华氏度)，因此将肝脏切成更薄的薄片，可以防止肝脏外部快速煮熟。
步骤3
用大量的盐和胡椒粉，以及其他补充的香草和香料拍肝片。例如，一些百里香、迷迭香、罗勒和龙蒿的混合物效果很好;加咖喱粉或辣椒粉加热;而牛肉摩擦是一种传递味道深度的简单方法。
步骤4
把肝片放在烤盘上，放在烤箱中间。烤20到30分钟，直到内部温度达到160华氏度。将即时读数的温度计插入肝脏中心，以测定肝脏的熟度。
炖肝
步骤1
烤箱预热到325华氏度15到20分钟。当它加热时，冲洗肝脏，用纸巾把它拍干。用锋利的刀将肝切成1- 3英寸长的薄片，随你的喜好。撒上适量的盐和胡椒，以及其他你喜欢的香草或香料。
步骤2
在炉子上用中火加热，在锅底涂上食用油。让它变得闪闪发光。将肝片放入锅中，煎3分钟左右。把肝移到盘子里。
步骤3
在荷兰烤炉中倒入一种炖液，用的量要少于将肝脏完全浸没的量。葡萄酒、啤酒和肉汤都是不错的选择。用锅铲或烹饪勺的尖端在菜的底部摩擦，以释放出焦糖残留物。在液体中加入任何想要的香料，香草和香料。例如，包括切碎的胡萝卜，芹菜，洋葱，大蒜，大葱，韭菜，大葱，姜，迷迭香，罗勒，龙蒿，百里香，酱油或柑橘皮。
步骤4
把肝条放回荷兰烤箱，把液体煮沸。盖上锅盖，把它放进烤箱。根据肝脏切片的厚度，将肝脏炖20到30分钟，直到它们变软，用即时读取的温度计将其煮至160华氏度(约160华氏度)。
你需要的东西
纸巾
刀
盐和胡椒
香草和香料
食用油
即时可见的温度计
提示
在准备之前，用牛奶或白脱牛奶浸泡肝脏30分钟至4小时，以缓和肝脏的强烈味道。
警告
有些人喜欢把肝脏煮熟，就像他们喜欢牛排一样，不同程度的熟。然而，与肉肉不同的是，肝脏和其他器官肉更有可能有微生物污染超出表面水平。为了安全起见，肝脏应该一直煮到160华氏度。