天然肉类嫩化能够把一个经济的切牛肉到美味的晚餐。这样柔嫩有三种类别 - 的盐，酸或酶。
使用某些成分在腌制的肉类，以帮助使什么可能是在肉的味道像一个顶级牛排馆最贵的主菜一块便宜。
盐天然嫩肉
盐和其碱性的表弟，小苏打，双双突破倒在牛肉蛋白质。犹太盐，海盐或小苏打的厚涂层烹饪将从肉打水，允许一些盐或苏打沉入牛肉之前施加一小时。这提高了肉的质感。沥干水和烹调前涮肉好。
如果你有高血压或其他危险因素的心脏疾病，盐可能不是自然嫩肉您的最佳选择。盐会加重这些条件和风险因素。按照美国心脏协会如果你有高血压，每天钠摄入量不应超过2300毫克健康成人，或1500毫克。
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让酸做的工作
酸在烹饪中广为使用的一个。他们大多数食品，人类吃，提供许多烹饪功能找到。当用于嫩牛排和牛肉的其他削减，酸软化的同时，他们给肉更有味道硬朗的肌肉。
更重要的是，可口的酸运行域从简单的醋柑橘或番茄汁。选择香醋，苹果汁或者纯白色醋，或用嫩柠檬，酸橙，甚至橙汁。番茄基调味酱也是酸性的，这就是为什么很多烤肉酱中使用它们。
冲煮饮品
葡萄酒和啤酒包了一两冲的嫩和卤汁。两者都包含酸和单宁酸，另一种天然的嫩物质。其他两种饮料入选，因为嫩 - 茶水和咖啡。
茶叶含有单宁酸，而咖啡具有天然的氨基酸。当使用茶或咖啡，嫩，酿他们坚强，让他们腌制牛肉，只要前24小时冷却。
尝试一些水果魔术
水果和根茎能使牛肉变嫩，因为它们含有某些酶。例如，木瓜含有木瓜蛋白酶，一种用于商业软化产品的酶。按照食品和药物管理局，木瓜蛋白酶是公认安全（GRAS）作为食品添加剂。如酸，盐，酶分解坚韧的肌肉纤维。
按照美国农业部食品安全检验局在美国，菠萝含有菠萝蛋白——一种通过溶解胶原蛋白和弹性蛋白使肉变软的酶。
当撒在牛肉上时，磨碎的新鲜生姜根可以作为一种柔嫩剂和风味增强剂。生姜含有一种被归类为蛋白水解酶的酶，这意味着它可以分解肉中的蛋白质。植物柔嫩剂对切成薄片的肉效果最好。把果肉捣碎，铺在肉上，或者在肉上放上几片水果。
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它有权
多久牛肉应该在嫩肉腌取决于您选择哪种类型的。例如，酒，醋或柑橘类果汁超过两个小时不再，腌的肉，因为多余的酸度将有嫩的相反的效果。
换句话说，太长时间使用太多的酸会使肉变硬。为了让肉更有味道，可以选择含有油和酸的腌料，因为油可以保持肉的湿润。