当你渴望一块鲜嫩多汁的红肉时，你不必完全放弃你的饮食或钱包里的东西。牛腩牛排是从牛的腹部切下来的，比昂贵的牛排更精瘦，也便宜得多。当你在伦敦烤牛腩牛排时，它总是多汁且充满味道，但是虽然它很简单，却不能作为最后一餐。
步骤1
把肉腌一下。将酒和你最喜欢的油和调味品混合，然后倒入一个塑料拉链袋中。将牛腩排与腌料一起放入袋中，封好袋子，放入冰箱。让肉浸泡至少两个小时，但如果你想要真正多汁的嫩牛肉，给它8到24小时。周期性地翻动袋子，这样肉的每一面都暴露在腌泡汁里等一段时间。如果你喜欢，可以用醋或柠檬汁代替葡萄酒。如果你想让便宜的肉变嫩，酸腌料是最好的选择。
步骤2
在平底锅里烤一下。“伦敦烤”指的是在平底锅上用高温烤或烤牛肉的技术，而不是指某一块肉。虽然其他便宜的肉块都适合用平底锅烤，但牛腩排非常适合这种烹饪方法。无论你是用平底煎锅还是用500度的烤盘，每边肉只煮三到五分钟。多汁的牛腩牛排的关键部分是不要煮到半熟的程度。
步骤3
让它休息。把牛腹牛排从锅里拿出来，放在砧板上几分钟。厨师兼美食作家J. Kenji Lopez-Alt建议给牛排10分钟的休息时间。当肉的外表面稍微冷却后，里面的水分会被均匀地分配，这样当你切开的时候就不会漏出来。
步骤4
片薄。烹饪书的作者苏珊·威斯特莫兰德在《好管家烹饪书》中说，伦敦烤肉柔嫩的另一个关键因素与你如何切片有关。让牛肋排静置后，用刀将肉切成薄片。斜切的方向，为最大的柔嫩，当你咬一口。
你需要的东西
牛腩排
葡萄酒、醋或柠檬汁
石油
调味料
塑料拉链袋
煎锅或烤盘
切肉板
锋利的刀
提示
用瓶装的醋油沙司调味可以快速、方便地做出腌泡汁，加入商店买来的酱油、塔巴斯科辣酱油或伍斯特郡酱汁可以瞬间提升腌泡汁的风味。只要你加入了酸元素，你就可以做出你自己的创造性的腌牛腩牛排的方法。把剩菜和锅里的汁液一起存放在一个容器里。冷牛腩牛排配三明治或丰盛的沙拉都很美味。你可以重新加热，但是你会冒着让它变干或变得更硬的风险。与保留的果汁一起用小火煨，以达到最好的效果。
警告
丢弃用腌料。重复使用腌料会导致食物中毒，因为配料已经接触到生肉。