慢炖低烤牛肉，即使是最硬的牛肉也会变得鲜嫩多汁。牛肉来自牛的部分,得到更多的锻炼,如臀部、腿和肩膀,含有胶原蛋白和结缔组织使其艰难,但烹饪牛肉在较长一段时间在低热量或间接火焰分解胶原蛋白,使牛肉松软。
烤箱烤
步骤1
预热烤箱至250华氏度。在平底锅底部涂上一层食用油，用中火预热。
步骤2
用盐和胡椒粉给烤肉调味。当油开始闪烁的时候，把烤肉放在热的煎锅里。把它的每一面都烤焦，得到漂亮的褐色外壳。把肉放在烤盘里，放在预热过的烤箱里。
步骤3
每磅大约烤15分钟，或者用即时读取的温度计烤到内部温度达到130华氏度。
步骤4
把温度提高到500华氏度。再煮15分钟，或者直到内部温度达到140华氏度(即中熟)，155华氏度(即中熟)或165华氏度(即全熟)。
步骤5
把烤肉从烤箱里拿出来，放在砧板或盘子上。在食用前，让烤肉静置至少20分钟。在此期间，烤肉会继续烘烤，内部温度会再升高5度。在烹饪过程中被吸到表面的汁液将被吸收回肉中，确保了多汁的烤肉。
炖
步骤1
用盐和胡椒粉给烤肉调味。在平底锅底部涂上一层食用油，用中火预热。把烤好的面包片烤透，给它一个漂亮的褐色外壳。
步骤2
把烤肉放在荷兰式烤箱或慢炖锅里。用2到4杯液体覆盖，如高汤，葡萄酒，啤酒或高汤。
步骤3
用慢炖锅低火煮8到9小时。如果使用的是荷兰烤箱，把液体煮沸，然后把它放在一个已经预热到300华氏度的烤箱里。煮4小时，或直到牛肉很容易变软和碎。
你需要的东西
去骨牛肉
粗盐或海盐
粗磨的黑胡椒
大的锅
食用油
烤盘
荷兰烤箱或慢炖锅
炖汤
即时可见的温度计
提示
当你在烤架上或烤架上烹饪烤肉时，遵循同样的指导原则。确保使用间接加热，除非在烤的时候，并在烤下放置一个铝锅，以捕捉肉汁。用烤炉慢烤肉排、圆形或牛腰肉的效果最好，而牛腩似乎最好用烤架烤。
无论你是用烤箱烤还是用慢炖锅，在烹饪之前，在平底锅底部放一些土豆和根茎蔬菜，做出一道菜既美味又营养。
警告
虽然你可能很想端上半熟的烤肉，但你应该重新考虑这个想法。牛肉可携带多种细菌，如大肠杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌和李斯特菌，这些细菌无法在高温下存活。为了避免食源性疾病的风险，美国农业部食品安全和检验局建议，煮熟的牛肉不要低于145华氏度的最低内部温度，也就是中等熟度。