烤蔬菜营养与热效应

用于烤蔬菜特定的营养信息会根据您是否前或煮熟后加入其他食材，到蔬菜，但干燥焙烧不会显著改变他们的营养成分。例如，干烤青椒具有约33卡路里的热量，0.3克脂肪，将8g的碳水化合物，1.4克蛋白质，2.8g的纤维和3.9g的天然糖。四盎司烤蔬菜混合物，其包括西葫芦，南瓜仅具有约39个卡路里和3.5克脂肪，2g的碳水化合物，0.7克蛋白质，0.7 G光纤和1克糖的。

它可以比较烤和生蔬菜的营养成分得到的两者之间的细微差异的想法是有用的。来自农业部的美国能源部的营养库指出，原始青椒有24个卡路里的热量，将1克蛋白质，0.2克脂肪，5.5克碳水化合物和2克纤维。生西葫芦的两盎司具有10个卡路里，0.7克蛋白质，0.2克脂肪，1.75克碳水化合物和0.6g纤维，而2盎司生冬南瓜的有26个卡路里，0.6克蛋白质，没有脂肪，6.5克碳水化合物和1g纤维。

烹调时任何蔬菜，很可能是一些蔬菜的营养成分，维生素，矿物质和酶将丢失因热的作用。然而，不同的烹调方法有不同的影响。沸腾，例如，会导致比焙烧更大的营养损失。“烹饪[蔬菜在水中的抢劫他们的一些其营养价值，因为营养物质滤出到煮的水，”国家哈佛医学院家庭健康指南。在然而，事实上，任何烹饪方法，其采用在营养损失热的结果。在2009年发行的“浙江大学学报”，研究人员指出，煮，炒，并在花椰菜微波“叶绿素和维生素C和可溶性蛋白质的显著下跌造成的损失显著”。

在某些情况下，但是，焙烧蔬菜或蒸煮他们以另一种方式可以真正提高其营养价值。在1999年英国广播公司的文章，例如，食品科学家指出，烹调胡萝卜增加它们所包含的类胡萝卜素的生物利用度。据“亚太临床营养学杂志”，可以最大限度地减少与避免烂熟蔬菜，果皮与焙烧他们，保持件大和减少加水烤养分流失。