鹿肉，即使是农场饲养的鹿，也比传统牛肉瘦得多。这会影响你烹调的方式，因为脂肪是绝缘体。鹿的肉越瘦，密度越大，烹调的速度就越快，而且需要更低的温度和更短的烹调时间。要在烤箱里烤鹿，你需要将温度降低大约25华氏度，以避免鹿肉煮得过熟和变硬。鹿肩对鹿肉来说相对来说比较肥，但如果不长时间慢烤，鹿肩也会很硬。
烹调盘中的鹿肉
图像信用：顿斯托克/伊斯托克/盖蒂图片社
步骤1
用纸巾把烤肉擦干净，擦干烤肉的表面，并清除掉屠夫留下的骨头碎片或其他碎片。如果你的鹿是野生的，检查它是否有枪伤。
步骤2
用中高火把重锅加热到很热。加入一汤匙植物油，把烤肉烤至焦黄，闻起来很香。
步骤3
用盐和胡椒粉把烤肉充分调味。如果你想使用额外的香料，草药或其他调味品，擦或洒在这一点上。如果你愿意的话，在烤肉上盖上薄薄的猪油片，以防止在长时间的烹调过程中烤肉变干。
步骤4
把洋葱、芹菜和胡萝卜（一种传统的调味料，法语叫“mirepoix”）放在一个很重的烤盘的底部。把烤架放进烤盘里，根据需要摇动它使之适合蔬菜。
步骤5
把烤肉放在架子上，把烤盘转移到预热的275华氏度烤箱里。在这个温度下烤，直到肩部在用温度计测试时显示内部温度为135华氏度。休息后，这会让烤肉在里面变得稀有到中等稀有。
步骤6
一旦烤肉达到所需的程度，就把它从烤箱里拿出来，用铝箔纸把它盖松。让肉在雕刻前休息15分钟。
你需要的东西
烤鹿肩肉，约3至4磅
纸巾
重锅
1汤匙植物油
盐和胡椒
其他香料、香草或调味品（如需要）
猪肉脂肪，可选
1个中洋葱，切块
1根芹菜肋片
1个中等大小的胡萝卜，去皮切块
架子烤盘
肉类温度计
铝箔
警告
如果你的鹿肉是野生的，而你生活的地方旋毛虫病是一个风险，一定要煮熟，或160华氏度。
参考文献
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