如果食品的价格是基于营养价值，那么不起眼的胡萝卜就会贵得多。根据《健康食品A到Z:健康食品爱好者必备指南》，胡萝卜是美国饮食中-胡萝卜素的主要来源，因此也是维生素A的重要来源。Fully mature baby carrots are about half the size of regular carrots. Although both varieties pack the same nutrients, baby carrots contain slightly lower amounts.
维他命A
胡萝卜的亮橙色来自-胡萝卜素，这是一种脂溶性物质，在你的体内可以转化为维生素a。维生素A有助于维持免疫力、器官功能和正常视力。根据美国医学研究院食品和营养委员会的规定，1杯切好的生蔬菜中含有的-胡萝卜素相当于每日维生素a摄入量的410%。小胡萝卜的维生素A含量大约低20%，但它们仍然是营养的极佳来源。
维生素C
普通胡萝卜是维生素C的良好来源，每杯切片生蔬菜能提供每日所需维生素C的12%。它不仅是皮肤、牙龈、牙齿和骨骼健康所必需的水溶性营养，而且它还能促进铁的吸收，保护细胞免受自由基的伤害。小胡萝卜的维生素C含量比大胡萝卜低55%。尽管小胡萝卜被认为维生素C含量并不低，但它们也不是一个好的来源。
维生素K
一杯切片胡萝卜提供了食物和营养委员会每天所需维生素K的20%，维生素K是一种支持骨骼健康并使血液凝结成为可能的营养物质。虽然你的身体制造了大量的维生素K，但它并没有大量储存，所以你仍然需要从你的饮食中获取一些。小胡萝卜的维生素K含量比普通胡萝卜低近30%，但仍是很好的维生素来源，相当于每日推荐摄入量的14%。
钾
胡萝卜也是钾的很好来源——一杯的胡萝卜提供了每天10%的钾。作为一种电解质，钾有助于保持你全身的水分和矿物质平衡。它还可以抵消钠的影响，帮助降低高血压。因为小胡萝卜的钾含量比普通胡萝卜低25%，所以它们不是一种好的矿物质来源。
膳食纤维
所有的胡萝卜都是膳食纤维的良好来源。无论你选择的是小胡萝卜还是普通胡萝卜，每杯切片蔬菜都能摄取约3.4克纤维，或每日所需纤维量的14%。胡萝卜含有一种特殊的可溶性纤维，称为果胶酸钙。根据“健康食品A到Z”，果胶酸钙对消除脂肪酸和降低高胆固醇水平特别有效。
注意事项
你可以从两个中等大小的胡萝卜或一杯切好的胡萝卜中获得大约50卡路里的热量。一份50卡路里的小胡萝卜大约需要12个中等大小的小胡萝卜。不要把袋装的小胡萝卜和小胡萝卜搞混了——它们只是普通的胡萝卜，只是削皮后做成小零食的样子。