如果你想做炖鹿肉排，很重要的一点是要知道你要处理的是哪块肉。密歇根州立大学表明,当鹿肉是蛋白质的瘦肉来源与牛肉相比，它是干肉，只有某些部位应该用干热烹饪。
鹿肉是什么?
根据明尼苏达大学在美国，鹿肉是指有角的动物的肉。大多数情况下，这意味着鹿，但它也可以指麋鹿，北美驯鹿和驼鹿。
根据密歇根州立大学的研究，与牛肉相比，鹿肉的脂肪含量较低，只有19%，而牛肉的脂肪含量为29%。鹿肉含有较少的饱和脂肪，但比鸡肉、牛肉和猪肉含有更多的胆固醇。
如果你要处理的是里脊肉、圆牛排或里脊肉，可以使用干热的烹饪方法，比如烤、炸或烤。任何其他的肉类都应该用湿热的烹饪方法来准备，如烤、炖或慢煮。
炖鹿排
准备你的crocrok - pot鹿肉牛排，把它完全解冻在冰箱过夜。切掉尽可能多的肥肉，把牛排切成尽可能均匀的小到中等大小的块。
根据你选择的食谱，用盐、胡椒粉和其他调味料来调味牛排。如果愿意，可以加入胡萝卜和土豆等蔬菜。
你可以随意添加液体。选择包括酒，水，肉汤或浓缩汤。这种液体有助于增加水分，使肉更嫩。
用平底锅煮鹿肉，小火煮六到八个小时，大火煮三到四个小时。在烹饪过程中不要打开锅盖，因为锅需要一段时间才能恢复失去的热量。
的俄亥俄州自然资源部野生动物司建议将烤鹿肉与烧烤酱、番茄酱、洋葱和大蒜搭配。如果愿意，可以加入辣根酱，低火煮2 - 3小时，高火煮6 - 8小时。煮好后，把混合物放在三明治面包上食用。用我们的烟枫红薯和蒸椰菜花一个全面的膳食食谱。
明尼苏达大学(University of Minnesota)表示，你的鹿肉排炖锅食谱是在瞬间读数为145华氏度(约为145华氏度)、160华氏度(约为160华氏度)和165华氏度(约为165华氏度)的温度计下完成的。
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去掉了味道
根据明尼苏达大学的研究，crocrok - pot鹿肉的野生味道是动物饮食的直接结果。用玉米喂养的鹿比那些吃鼠尾草或橡子的鹿有温和的味道。在鹿肉牛排炖锅食谱中，脂肪的味道更明显。
在加工过程中去除脂肪、银白色皮肤、骨头和毛发会降低味道。然而，你也可能会体验到强烈的味道，这是由于失血过多、田间敷料延迟或未能及时冷却胴体造成的。
- 用浸过醋的布去除残留的毛发
- 加入一些香料来掩盖辣椒的味道
- 用…擦肉其他脂肪如油，培根脂肪或黄油，以帮助防止肉变得太干。加入酸奶油或甜奶油，增加风味和水分。记住，这些准备方法也会增加脂肪的总鹿肉牛排crocrok - pot食谱。
- 在锅中加入高酸性液体到鹿肉中，以帮助软化肌肉纤维，使肉更嫩。