节俭的家庭主妇和专业厨师同样连接到牛肉的坚韧，耐嚼没人爱削减。这些都是动物的生命过程中最努力的肌肉，和他们充满了坚韧，密实的肌肉组织和拉丝结缔组织的比例很高。然而，当亲切慢煮几个小时，牛肉这些相同的坚韧，不能食用切变软，嫩，显着味道浓郁。牛肉夹头是比较主流的，但其他的强硬裁员如牛尾和小腿都小，大多数家庭厨师使用。在这两者中，柄是更易于使用。
步骤1
展开你的柄片和擦拭用纸巾小一叠，干燥的表面擦去可能已经离开了由屠夫锯任何骨头碎片。
第2步
热量大，重煎锅中高温度下用1汤匙。的植物油。烤焦每一块牛肉柄，直到两面焦黄很好。这一步是可选的，但给人的柄更丰富的味道。
第3步
季柄片，盐和胡椒。加入你希望的任何其他调味原料，如葱，蒜，西红柿。
第四步
与您所选择的蒸煮液中途覆盖柄，无论是牛肉汤，葡萄酒，啤酒或只是水。遮住你的煎锅和减小热量，直到液体几乎没有暗流涌动。
第5步
取决于其厚度煨柄直到叉投标，一般为2 1/2至3小时。从煎锅中取出柄，并在铝箔包装松散它们保暖。
第6步
应变烹调汁液，并将其退回到煎锅。调高加热煮它们，直到它们是由大约一半，够厚降低到外套勺子的背面。
第7步
划分成柄部分服务，和勺子在他们的增厚烹调汁液为您酱。
你需要的东西
柄2个厚中心切割片，大约1 1/2磅。
纸巾
重型煎锅
1汤匙植物油
盐和胡椒
洋葱，大蒜，西红柿或其它调味成分（可选）
牛肉汤，红酒，啤酒或水
盖
铝箔
勺
小费
同样的技术可用于肉类的任何强硬琢如羊腿，牛尾或牛心脏。
尚克斯和他们的酱或肉汁是优秀与烩饭，玉米粥，土豆泥和烤冬季瓜菜。
引用
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