De-Game的背带
如果你觉得鹿肉尝起来味道“gamey”，那就试试美国农业部建议用一杯醋和一夸脱冷水浸泡一夜;你也可以使用一汤匙盐和一夸脱冷水的溶液。完全盖住背带，早上扔掉浸泡的溶液。
准备肉
美国农业部建议在325华氏度(325华氏度)烘烤野味;使用适度的低温有助于保持背带的柔软和潮湿，同时尽量减少收缩。
虽然烤箱加热时，修剪多余的脂肪排出你的鹿肉脊框。擦盐和胡椒调味肉;保持香料简单让通过鹿闪耀的味道。
接着，铺设脊框出上的浅盘和盖或腊肉的条带包裹。由于美国农业部指出，在烹饪炉培根包裹脊框是保持湿润的肉虽然厨师的方式 - 当然它使肉的美味已经砍得更好。
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煮熟
的美国农业部建议将野味的内部温度调至165华氏度(165华氏度)。根据肉的大小和厚度，在烤箱中烹制鹿肉背带可能需要20到40分钟。
就像家养的肉类一样，彻底烹饪鹿肉是保证食品安全的关键——但你无法通过看肉或查看计时器来判断肉的温度。相反，用一个肉温度计插入背带最厚的部分。
一个鹿肉背带腌料
你——或者你认识的人——辛勤劳作来收获这些鹿肉，所以它应该是这部剧的主角。但是，如果你想添加额外的味道或细微差别，或者只是享受酸洗带来的额外的柔嫩，可以考虑在烹饪前将背带浸泡一晚。
对于一个简单的腌料配方，带出你的肉的味道，采取从小费明尼苏达大学分院将以下材料混合在一个不发生反应的容器中(玻璃、不锈钢和食品级塑料都很好用)，然后将背带浸泡在腌料中过夜:
- 2汤匙醋
- 1 1/2茶匙姜
- 1瓣蒜末
- 两汤匙红糖
- 1/2杯酱油
- 3/4杯植物油
你也可以用你最喜欢的红肉腌料来软化你的鹿肉背部，或者用油和醋来代替沙拉酱。把你最喜欢的高质量食用油和酸性原料如柠檬汁、醋或葡萄酒混合在一起，然后加入新鲜的香草或香料来调味。
这里有另一个有用的建议食品安全还有腌泡汁:如果你想用腌泡汁在煮熟的背带上做酱汁，在浸泡肉之前先保留这部分腌泡汁。一旦生肉被浸泡在腌泡汁中，你就不能用腌泡汁做其他任何事情(包括煮熟的肉)，除非它已经被煮过，以消灭任何有害细菌。
提示
这里有一个很好的建议FoodSafety.gov为了食品安全，请在冰箱里腌制。这样可以将肉保持在一个安全的温度，以减少有害细菌的滋生。
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