“慢炖锅”就是“长炖”和“慢炖”的同义词——这种烹饪方法可以让肉在数小时内保持在华氏210度以上——但如果你监控烤肉的内部温度，当它达到半熟(华氏130度)时就可以把它拿掉。随着温度的升高，大量结缔组织也会融化，因为用克罗克锅加热需要几个小时才能达到最高温度。嫩肉在烹制到半熟的时候最美味，所以最好选择从里脊或肋排上切下来的烤肉。
烤牛肉
图片来源:Jason_Lee_Hughes / iStock /盖蒂图片社
步骤1
在一个浅盘子里，用纸巾把烤好的肉加热到室温，以吸收水分。每磅牛肉从冷藏到室温需要30分钟，不超过2小时。
步骤2
当你把烤肉放在炉子上加热时，把它撒上盐。简单的粗盐对牛肉的嫩度有显著的影响，如果你早期使用它。
步骤3
如果需要的话，可以在炉子上用热油煎烤。牛肉在炖锅里不会变成棕色，尽管可以选择，但在烹饪前在炉子上烤可以改善烤肉的口感和味道。
步骤4
将烤好的肉和大约一杯高汤、肉汤或水一起放入锅中。如果你想加入蔬菜，比如蔬菜，或者胡萝卜丁，洋葱和芹菜，或者蒜末，现在就加入吧。
步骤5
将数字式待置温度计的探头插入烤盘中央，并将温度显示器放在锅外。把锅盖固定在瓦罐上。探头与温度显示器之间的防热电缆不应妨碍盖子的紧固;电缆很薄，有屏蔽，很灵活。但是，如果电缆不能使锅盖完全密封瓦罐，可以在锅盖和瓦罐之间的接缝处裹上一层塑料薄膜，以防止蒸汽泄漏。
步骤6
把炖锅调到“高”。If your model of thermometer has an alarm that alerts you when it reaches a set temperature, program it to notify you when the roast reaches 130 F.
步骤7
烤到内部温度130华氏度，大约2小时。把烤好的肉从锅里拿出来，静置5分钟再吃。
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