鸡肉是很好的瘦肉蛋白质来源，但如果你吃鸡皮，它的卡路里和脂肪含量会大大增加。饱和脂肪的摄入——比如吃鸡皮——与体重增加有关。查看鸡皮营养数据可以帮助你做出最佳的体重管理选择。
提示
把鸡皮和鸡肉一起吃会增加热量、胆固醇和脂肪——包括饱和脂肪。烹调前先去皮，或把鸡皮煮熟，吃前先去皮。
鸡皮营养数据
的美国农业部国家营养数据库在美国，100克鸡皮中含有32克脂肪。在鸡皮中，饱和脂肪约占总脂肪的30%，即每100克生鸡皮中含有9克饱和脂肪。大约42%的脂肪是单不饱和脂肪，21%是多不饱和脂肪。100克鸡皮中还含有少量的反式脂肪和109毫克的鸡皮胆固醇。
相比之下,去骨去皮的胸肉与其他鸡肉成分相比，它含有最少的卡路里和脂肪。一份4盎司(113克)含有将近3克的总脂肪，包括0.6克的饱和脂肪。在一份去骨去皮的鸡胸肉中，饱和脂肪只占总热量的0.4%。
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类型的脂肪
饱和脂肪是常温固体在食品，如红肉，奶油，奶酪，奶油，熏肉，香肠，椰子油和棕榈油被发现。吃大量的饱和脂肪会导致高血脂和心血管疾病的风险增加。
不饱和脂肪来自于植物室温液体。鳄梨，橄榄油和菜籽油的单不饱和脂肪和玉米，葵花籽油和红花油为多不饱和脂肪。ω-3和ω-6从鱼脂肪酸，亚麻种子，核桃也不饱和的。
多不饱和脂肪是对人体的某些功能至关重要。单不饱和脂肪比饱和脂肪更健康，但不作为对身体健康很重要多不饱和。饱和脂肪是OK适量食用，但应限制，以避免健康问题。
对饱和脂肪的饮食建议
的2015-2020年美国膳食指南建议限制饱和脂肪摄入量，以总热量的10％。瘦肉，如鸡肉，提供蛋白质的良好来源，但热量低，饱和脂肪比油腻的肉类。
的美国心脏协会建议每天不应超过6%的热量来自饱和脂肪，或者在2000卡路里的饮食中每天不应超过13克。每天摄入1500卡路里，就可以摄入少于10克的饱和脂肪。
饱和脂肪和体重
根据国家健康和营养检查调查收集的数据，体重指数(BMI)在18.5-24.9之间的健康人群比体重指数大于35的肥胖人群消耗的脂肪更少，尽管摄入的热量大致相同。这些研究结果发表在《科学》杂志上2017年五月发行营养成分,结果显示，BMI大于35的人摄入的饱和脂肪多于单一或多重不饱和脂肪，而BMI小于30的人摄入的不饱和脂肪多于饱和脂肪。
在分析来自NHNES的数据后，研究人员发现，摄入更多的饱和脂肪与较高的BMI_相关。在BMI大于30的人群中，摄入的饱和脂肪多于不饱和脂肪与体重增加有关，这一趋势在人们摄入的不饱和脂肪多于饱和脂肪时没有被发现。
烹饪鸡肉:带皮的还是去皮的?
服务的无骨烤鸡脯与无骨无皮的乳房相比，有皮肤的乳房的脂肪和饱和脂肪总量是无骨无皮乳房的两倍多。鸡皮的饱和脂肪增加了额外的热量和胆固醇，否则瘦的胸部肉。用黄油而不是植物油烹饪鸡肉也会增加饱和脂肪。一只鸡鼓槌与皮肤含有约15克的饱和脂肪。
因为鸡肉是瘦肉，不带皮的鸡肉很容易变干。把鸡皮留在鸡肉上烹饪有助于保持水分，防止鸡肉变干。在吃之前先去皮可以减少大量的脂肪和卡路里。
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