出于安全和质量，使用用途新鲜每次炒的时间烹调油。但是，如果油炸大量的食物频繁，它并不总是从经济角度实用。通过选择油具有高烟点，准备食物的油的污染最小和紧张的石油走出遗留下来的任何食物颗粒，可以重用大多数油，只要他们得到适当的存储。
细菌和自由基
如果所用的油不能正常紧张，它冷却后存储，在食物颗粒饲料的细菌留在油。未冷藏的油变成厌氧性的，并导致肉毒杆菌的生长，从而导致肉毒中毒，潜在致命性食物中毒。冷藏或冷冻油延缓细菌的生长。腐臭 - 这意味着旧的和过时的 - 油含有自由基，分子可以破坏细胞，并导致癌症风险增加，以及影响你的食物的质量。好消息是，你的鼻子很容易识别腐臭油。
烟点
烟点是指石油打破了温度和开始吸烟。一般来说，植物油比动物油具有较高的烟点，精制油比未精制的高烟点。每次使用油时，其烟点降低。通常的油炸温度为375华氏度。如果油的烟点正上方的是，它的发烟点会过低再次使用。精制花生，大豆和红花油在440，495和510华氏度具有高烟点，分别。额外光橄榄油具有468度Fahrnheit高烟点，但通常更昂贵。如果精心紧张，妥善保存，而不是过热第一次使用时，这些油应该是安全的重用。但是，如果从石油探测到任何烟雾，将其丢弃。
在介意使用油的再利用
保持油在375摄氏度时，油炸，让面包屑食物来迅速形成屏蔽保持食物变得油腻。更热的温度可导致面包屑燃烧，污染油以及废墟的食物。预热时，仅加热至约390华氏度。面包屑的食物后，让它在烹调前休息，在室温下15至20分钟。这给了面包屑的时间晾干，这样它会粘到食物，而不是在油松动。避免油炸前加入盐食物，因为盐会降低油的烟点。一旦油烟雾，它不再是安全的，也不需要重新使用。
中存储油的再利用
一旦油冷却时足以应付，通过纱布层应变，纸巾或咖啡过滤器，以除去食物颗粒。储存在干净的玻璃瓶。决不未用过的油混用。密封罐子紧密，与日期标注它，冷藏或冷冻的不超过一个月。它可能成为在冰箱或冰柜阴天，但将明确在室温下。切勿重复使用的油，如果泡沫或加热时改变颜色，或者如果它有一个奇怪的气味或气味之类的食品，你熟。