用新鲜的黑胡椒调味牛排可以增加肉味。
美国人消费的肉中大约有三分之一是牛肉，如果你计划了一顿美味的牛排晚餐，解冻过程失败并不会毁了它。尽管烹饪完全冷冻的牛排不实用，但有几个小窍门，你可以烹饪仍有一点冷冻的牛排。事实上，对某些菜肴来说，稍微冻一下的牛排实际上会让做饭更容易。
切片的应用程序
冷冻牛排实际上比完全解冻的牛排更适合切片，比如法士达或费城牛排三明治。事实上，《厨师画报》(Cook's Illustrated)杂志建议将牛排在切片前冷冻10至20分钟，因为稍微硬一点的牛排比完全解冻(因此松软)的牛排更容易干净地切片。为了获得最好的质地，切肉时要紧贴肉粒，这样会使肉纤维更短，韧性更低。
烤牛排或烤牛排
当你打算用高热量的方法烹饪整块牛排时，你也可以烹饪微冷冻的牛排，比如烧烤或烧烤。要检查一下，用双手握住牛排，试着从中间把它弄弯。你应该能够很容易地弯曲牛排——如果它抵抗弯曲，它是太深的冷冻和内部可能不会完全熟，直到外部烧伤。
调味料
当你处理略微冰冻的牛排时，你需要调整你的调味方法，因为牛排会释放在烹饪过程中锁在里面的冰的水分。牛排的外层应该是湿润的，因为外层先解冻。用纸巾把牛排拍干，然后用大结晶盐调味，它不会像食盐那样迅速溶解。立即扔掉纸巾，把它们留在柜台上会引起交叉污染和食物传播疾病。
其他的考虑
虽然你可以烹煮部分冷冻的牛排，但你需要采取一定的预防措施，以确保整块牛排能完全烹煮。不像切片牛排，它有足够的表面积来快速烹饪，整个牛排可以在内部保留冰袋，防止完全烹饪。确保牛排熟的唯一方法是把一个肉温度计插入肉的最深处。整块牛肉内部的最低安全温度是145华氏度。