吃生鸡蛋的有害影响

生的或未煮熟的鸡蛋会对健康构成潜在风险，尤其是如果你长期定期食用它们。吃生鸡蛋不仅会增加患病的风险，还会导致维生素和蛋白质缺乏。蛋糕面糊、饼干面团和其他任何含有生鸡蛋的食物都应该避免，因为一些鸡蛋中发现的细菌可能会导致生病。

根据美国农业部的说法，吃生鸡蛋会大大增加沙门氏菌中毒的风险。在美国，沙门氏菌是食物传播疾病的主要原因之一，可以引起胃痛、腹泻、呕吐、发烧和发冷。在某些情况下，沙门氏菌中毒可能是致命的。美国农业部建议完全煮熟鸡蛋，以杀死任何可能存在的沙门氏菌。

根据莱纳斯鲍林研究所的研究，吃生鸡蛋会干扰维生素和生物素的吸收。生蛋白含有亲和素，这种蛋白质在你的胃里和生物素结合，防止它被你的胃肠道吸收。煮熟的鸡蛋会破坏亲和素，降低生物素缺乏的风险。缺乏生物素很少见，但会导致脱发和皮疹等问题。

煮生鸡蛋可以增加鸡蛋中蛋白质的生物利用度。根据1998年发表在《营养学杂志》上的一项研究，生鸡蛋中51%的蛋白质是生物可利用的，这意味着生鸡蛋中只有大约一半的蛋白质可以被你的身体吸收。相比之下，通过煮鸡蛋，鸡蛋蛋白质的生物利用度提高到91%，使熟鸡蛋比生鸡蛋更容易获得蛋白质。

美国农业部和《营养行动》杂志都建议不要生鸡蛋，吃之前要彻底煮熟。鸡蛋应经常冷藏，并在两周内使用。处理生鸡蛋后，在接触任何东西，特别是其他食物之前洗手是很重要的，因为有可能把沙门氏菌传染到其他表面。