如何烹制鲜嫩多汁的去骨牛排

熟得恰到好处的无骨牛排外皮酥脆，中间鲜嫩多汁。干热是饼皮美味的必要条件，短时间的烹调是保持中心湿润的必要条件。正确设置温度是一个挑战。

无骨牛排自然是嫩的，从嫩的腰部切下来，非常适合在木炭烤架上加热。长条牛排的食谱可以像t骨牛排或上等牛排一样使用。

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从你能找到的最好的牛排开始。据英国《卫报》报道，上等或精选级干熟牛肉最嫩USDA．选择质地优良的牛肉条，牛排上有许多细小的大理石纹。

随着牛排的烹饪，肥肉的纹理融化，使肉浸在水分和味道中。避免在肉的大血管脂肪和修剪外部脂肪到一个薄边缘。

让牛排达到室温。在表面刷上橄榄油或黄油和油的混合物。用盐和胡椒粉或干擦调味。牛排上火后，不要管它，在翻面之前先把它烤成褐色。

使用一个即时读取肉类温度计来确定肉类何时完成。根据营养和饮食学会，牛肉的最低安全内部温度为145华氏度。

牛排需要在服务前至少休息三分钟;在静止时段期间内部温度继续上升，因此在达到所需温度之前将肉从约5至10f中取出。

烧烤条牛排需要热烤架，足够热，可以在不干燥内部的情况下快速灼烧外面。木炭烤架容易达到所需的温度。一旦牛排灼热，就将气体烤架预热，然后将热量减少到中高。

如果你有一个红外线燃烧器，用它来快速地烤牛排，然后在烤架上完成。把无骨牛排每面烤4到5分钟。根据需要调整你想要的完成水平。

肉鸡散发着强烈的热量，所以你需要在烤炉下仔细观察牛排。预热烤箱和烤盘。在预热好的烤炉上烤四至八分钟的无骨牛排。

肉炉距离燃烧器应为4至6英寸。实际烹饪时间取决于肉鸡的热量，距离热量的距离和牛排的厚度。

可以考虑用炉子烹饪纽约牛排食谱。用平底锅煎时，要用能保温的厚平底锅。预热平底锅，直到它足够热，使水滴在表面跳舞。加一层薄薄的橄榄油，预热一分钟。

用大火快速烤牛排，每面烤两到四分钟;然后把火调到中火煮熟。

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对于烹饪时间较长的肉或质量较差的肉，你可以用腌料来改善嫩度和增加水分。根据哈佛卫生出版社出版，烧烤前先腌制肉类，可防止烧烤过程中有害致癌物的形成。

腌泡汁通常包括葡萄酒、醋或柑橘类果汁等酸性成分，以使肉变嫩，油可以增加水分，调味料可以增加风味。

用腌料盖住牛排，冷藏最多2到4小时。较长的腌制时间会改变肉的质地。腌制结束后，将牛排从液体中取出，用纸巾拍干。