烘焙随着酸奶的影响

与酪烘烤的第一个也是最明显的效果就是最终的焙烤商品的味道。酪乳，如酸奶，从牛奶与乳酸产生菌的发酵小心结果。这使酪其扑鼻的香味，这增加了复杂性和深度到成品出炉不错。在牛奶饼干的经典成分，牛奶是轻度烘焙的商品如黄饼和糖饼干使用一个不错的选择。

小苏打是碱性的是，当其与酸性成分接触，会产生二氧化碳并且减轻了面团。食品科学家哈罗德·麦基，在“对食品和烹调：科学和厨房绝杀”报道说，除非所有的小苏打被反应在烘焙过程中消耗掉，它经常做蛋糕或饼干苦味或肥皂。与酪确保配方，所有的苏打水将得到无需增加太多的汤用更换一半的牛奶。不要尝试这种伎俩食谱，呼吁泡打粉，因为它已经包含了必要的氨基酸。

酸奶可以帮助您避免过熟的焙烤食品。麦基报告在碱性环境焙烤食品棕色更容易。通过使用酪改变你的烘焙食品的pH值，可以帮助保持黄色蛋糕，甜饼干等焙烤食品褐变速度太快了。但是，如果你的烤箱是特别容易出现过度烘烤或烧，用烤箱温度计，因为即使是高端随着时间的推移烤箱宽松的准确性。

存放在冰箱里的所有新鲜的牛奶。虽然牛奶酸减缓微生物的生长，酪乳还是会去不好，如果不保持低温。如果你不使用牛奶往往足以证明购买新鲜牛奶，“库克的画报”杂志建议使用牛奶的搭配，其效果一样好新鲜的牛奶。另外，询问客人对食物过敏服务与牛奶制成的食物之前，所有奶制品可以是食物过敏原。