小扁豆的营养价值

发芽小扁豆是天然的低卡路里，与其他来源的蛋白质，如肉类和家禽不同，它们没有脂肪，饱和或其他。一杯小扁豆只有82卡路里，对于想要减肥或保持健康体重的人来说，这是一个明智的选择。

小扁豆中的维生素C是一种强大的抗氧化剂，有助于对抗衰老迹象和预防某些癌症。它还有助于制造胶原蛋白，而胶原蛋白对于血管、软骨、韧带、皮肤和肌腱的生成以及牙齿和骨骼的修复和维护都是必要的。维生素C对伤口愈合和增强免疫系统也很重要。每杯发芽的扁豆含有这种维生素的每日摄入量的14%。

一杯扁豆含有77克叶酸，一种B族维生素，对铁的产生和新细胞的形成至关重要。发芽的小扁豆也含有248毫克的钾，这是肌肉功能所必需的，也是心脏健康功能的关键。

发芽的小扁豆蛋白质含量很高，尽管它们缺少氨基酸蛋氨酸，必须与鸡蛋、奶制品或坚果结合才能得到完整的蛋白质。蛋白质在构建和保持肌肉方面非常重要。一杯小扁豆含有17克碳水化合物，但因为发芽小扁豆的血糖指数很低，所以它们不是“坏”的碳水化合物。吃发芽的小扁豆和糙米可以给你提供完整的蛋白质和碳水化合物作为能量，而不会导致胰岛素飙升和血糖下降，从而导致饥饿感。