两份肋眼牛排在一个重平底锅里，放在白色的柜台上。
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Delmonico牛排起源于19世纪曼哈顿的Delmonico餐厅。虽然这个名字用于几种不同的切牛肉，德尔莫尼科牛排通常是肋眼。它比其他无骨或带骨牛排更嫩，更有大理石花纹。带骨牛排比无骨牛排更美味、更湿润。像其他嫩牛排一样，Delmonico的好处是用干热烹饪，在烤架上，在烤箱或平底锅中。传统的装饰是一小块maitre d'hotel黄油——黄油与柠檬汁和切碎的欧芹混合。
步骤1
把牛排放在室温下，盖上盖子，放一小时。
步骤2
用大火预热煎锅。
步骤3
用橄榄油轻擦牛排，并在牛排两面用盐和胡椒大量调味。
步骤4
在煎锅里放一层薄薄的橄榄油。牛排每面煮6分钟，然后在最大的一块上测试温度。把牛排煮到140华氏度半熟或145华氏度半熟。如果牛排12分钟后温度不合适，就多煮几分钟，多煮4分钟。
步骤5
把牛排放在大浅盘上，用锡纸盖上。让牛排静置5分钟后再上桌。
你需要的东西
4块1英寸厚的肋眼牛排
大重锅
橄榄油
盐
胡椒
即时可见的温度计
盘
箔
提示
把温度计从牛排的侧面插入中心，测量温度。
警告
把肉煮到华氏140度，然后让它静置5分钟，在这段时间内，热量会继续上升几度，这样吃半熟或中熟的牛肉会更安全。将肉类置于140度或更高的温度下3-1/2分钟可以杀死可能导致食物中毒的微生物。
引用和资源
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