你从强化谷物中吸收矿物质吗?

添加维生素和矿物质的即食早餐谷物可以帮助你满足日常营养需求。根据美国食品和药物管理局的说法，谷物和其他食物的强化和浓缩已经帮助减少了美国和世界各地的营养不良。研究表明，身体可以成功地从强化谷物中吸收矿物质。

MedlinePlus指出，在某些情况下，锌会干扰人体对铁的吸收，反之亦然。然而，根据MedlinePlus的研究，将这些矿物质与食物一起服用可以防止相互作用。1995年发表在《英国营养学杂志》上的一项研究发现，研究对象从强化铁的食物中吸收锌和从非强化铁的食物中吸收锌没有显著差异。研究人员得出的结论是，强化谷物中的铁元素不会影响对锌的吸收。

人体只吸收约2%到20%的非血红素铁，添加到强化谷物中的铁。多种食物成分会影响人体对这类铁的吸收，包括钙、大豆、咖啡、茶和全谷物和豆类中的植酸盐。然而，MedlinePlus指出，对于铁储备充足的人来说，这种相互作用可能不会造成问题。缺铁或缺铁风险高的人，如孕妇、少女、育龄妇女和肾衰竭患者，应避免在食用奶制品、大豆、咖啡和茶的同时摄入铁。然而，一些研究表明，牛奶和强化谷物中的钙不会阻碍铁的吸收。维生素C可以促进铁的吸收，所以可以考虑在喝一杯橙汁的同时吃强化铁的谷物。

2001年发表在《儿科杂志》(Journal of Pediatrics)上的一项研究发现，儿童从强化钙的谷物和不添加钙的谷物中吸收的铁量差不多。儿童从强化钙的谷物和牛奶中吸收的钙量差不多。研究人员得出结论，钙强化食品可以帮助儿童增加他们每天的钙摄入量而不妨碍铁的吸收。

其他经常添加到强化谷物中的矿物质包括镁、铜、磷和硒。其他食物成分不影响这些矿物质的吸收。大多数强化谷物还含有补充维生素，如维生素A、维生素D、维生素B-6、维生素B-12和叶酸。