面粉的pH水平是多少？

虽然大多数面粉来自碾碎的小麦颗粒，但面粉也指的是来自黑麦，大麦，米饭，螺母，脉冲甚至根蔬菜的地面粉末。因此，由于不同的添加剂，面粉pH水平变化。物质的pH值是指其碱度或酸度的水平。pH值越低，酸性越多。更高的pH表示更大的碱度。中性pH等于7.0。在面粉中，不同的pH测量可能导致不同的口味。

根据“Pearson对食品化学分析”的作者，小麦面粉通常在6.0和6.8之间的pH值为6.0和6.8。这使大多数面粉微酸性，但在pH值方面接近中性。白粉通常使用氯漂白。氯是非常碱性的。因此，漂白面粉通常具有比未漂白品种更高的pH值，并且可能具有稍微苦味的味道。

虽然许多现代漂白的面粉与添加剂保持新鲜的漂亮长期，但一些未漂白的原料面粉随着时间的推移而变得更加酸性。在本书中“来自化学物质的实验烹饪，”作者Belle Lowe列出了新鲜面粉的平均pH值为6.12。但是，当面粉在pH下滴落时，在最成熟的点处下降至5.29。一些面包师认为这种积极影响烘烤品味。出于这个原因，面包师使用这种类型的面粉来创造酵母。

额外的成分也在面粉的pH中发挥作用。例如，用于使扁平面包拉夫拉什的面粉可能含有添加的小苏打水，或苏打碳酸氢盐。小苏打是碱性的，pH高达12.0。这促进了Lavash面粉的pH值，使其成为更碱性面包。其他面包和面粉品种，如季节性或麦芽糖酵母面粉，具有不同的pH水平。

添加酵母和水至面粉导致pH作为发酵过程中酵母释放酸滴。因此，由于额外的生物活性，含有一些活酵母或其他细菌的污染面粉可能具有较低的pH值。一般而言，在污染情况下，您应该避免使用pH水平的pH水平，但显然并不总是可以执行检查。