全麦的缺点

如果你是吃着白面包和精制面粉长大的，你可能会觉得全麦有一种令人不愉快的、苦的、“健康食品”的味道。据《今日美国》记者伊丽莎白·威斯报道，“制作全麦面粉的红小麦外皮中的丹宁酸和酚酸会给它带来苦味。”Some whole-wheat products also seem to have a nuttier, coarser texture than their counterparts that are made with refined flour.

全麦和它的产品的另一个缺点是它们的卡路里含量。尽管全谷物比精制谷物含有更多的营养成分，但它们的卡路里含量并不低，如果你想减肥或保持体重，它们会成为你的障碍。根据美国农业部的数据，一杯全麦面粉含有410卡路里的热量和近90克的碳水化合物。一片全麦面包含有130卡路里，2.5克脂肪和近25克碳水化合物。为了中和天然的苦味，全麦产品可能比精制白面粉的产品添加了更多的糖。

家用和商用面包师可能也会被全麦弄糊涂。虽然全麦面粉是一种更健康的食品，但它并不适合制作高品质的面包和松软的烘焙食品。精制白面粉的麸皮和胚芽已经被去除，而全麦面粉保留了它们，这可能会导致烘焙并发症。KingArthurFlour.com网站的测试厨房主管表示:“麦麸会在面筋形成时切断它们，使它们变得无用，无法吸收酵母产生的二氧化碳。”“这就是为什么百分之百的全麦面包往往是稠密的而不是轻的原因之一。”

在你决定放弃全麦和它的产品之前，考虑一下更全面的情况。从健康的角度来说，全麦食品比精制食品更有益健康，因为它们含有更多的蛋白质、维生素、矿物质和纤维。据ChooseMyPlate.gov网rayapp站报道，粗粮中的纤维有助于减肥和控制体重，还能降低患心脏病、糖尿病、高胆固醇和憩室炎的风险。在对你的饮食做出任何重大改变之前，和你的医生谈谈。