小扁豆是从豆荚中收获的豆科植物，通常晒干后储存在炖菜、咖喱菜和汤菜中。小扁豆富含碳水化合物和蛋白质，每杯的蛋白质含量比大米高。根据美国农业部的国家营养数据库，每份扁豆的脂肪含量也低于大米，糙米的脂肪含量为1.62克，扁豆为0.75克。素食者或糖尿病患者通常用扁豆代替大米，以获得更高的营养含量。
扁豆品种多样，营养丰富，也可以作为肉类的替代品。
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步骤1
阅读食谱，看看需要多少米。一杯干扁豆可以产出2杯熟扁豆;美国大米联盟网站建议，一杯生米的产量为3到4杯。因此，你应该用1又1/2到2杯的干扁豆来代替食谱中要求的每一杯干米。
步骤2
将小扁豆食谱的替换时间增加5到40分钟。米饭一般在20到30分钟内煮熟;长粒糙米是个例外，要煮40到45分钟。当小扁豆在15到20分钟内煮熟时，它们在40到60分钟后会变得很嫩。如果你喜欢更坚实的扁豆，不需要时间调整。
步骤3
选择扁豆而不是大米，当寻求更高的蛋白质含量或更高的纤维含量。糙米每杯含有4.52克蛋白质和3.5克纤维，而扁豆含有17.86克蛋白质和15.6克纤维，每份仅多12卡路里热量。
提示
红色的小扁豆比绿色和棕色的小扁豆煮得快——25分钟比45分钟。较老的扁豆需要较长的烹饪时间，相比于较新的干扁豆。在预期完成时间之前15分钟品尝小扁豆有助于确定它们是否接近完成。过熟的扁豆会变成糊状。
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