如何在高压锅里煮伊德利

松软松软的蒸米糕起源于印度南部各州，是一种早餐食品。Idlis是用发酵的米粉和黑克做成的。按照以下步骤在高压锅中制作idlis。

一项对idlis的科学评估印度麦利普大学在2014年5月指出，他们是蛋白质的好来源发酵过程提高了它们的营养水平。这是因为发酵过程涉及乳酸菌或乳酸杆菌这也有助于更好地保存食物巴西微生物学杂志．

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如果你已经有现成的idli面糊，你可以跳过面糊食谱，直接做idli面糊。否则，就按照印度厨师的食谱来做(Sanjeev卡普尔自己动手做面糊。记住，面糊要发酵一夜，所以要相应计划。

• 一杯煮熟的米饭
• 半杯生米饭
• 半杯黑克面粉
• 半杯葫芦巴种子
• 盐

据印度厨师介绍，如果想要尝试原味伊德利饼，可以在每个伊德利饼上加一点切碎的香菜、磨碎的胡萝卜和切碎的青豆桑杰Thumma．蔬菜会给你的食物增加更多的味道，颜色和营养。

1. 米饭浸泡:将煮熟的米饭和生的米饭放入深碗中。每个碗洗两到三次。沥干水分，然后在每个碗里加入3杯水，让米饭浸泡至少5到6个小时。
2. 克和葫芦巴浸泡:将葫芦巴种子和克面粉浸泡在一杯水中至少两到三个小时。
3. 将生米、克豆和葫芦巴磨碎:将生米和克豆和葫芦巴混合物中的水沥干。把它们和半杯水一起放进搅拌机，搅拌成光滑的海绵糊。把面糊转移到一个深碗里。
4. 将煮熟的米磨碎:将煮熟的米中的水沥干，放入搅拌机中。(你不需要在中间清洗搅拌机)。加入一杯水，搅拌成粗稠度。把这个面糊加到另一个上。
5. 混合混合物:用手将两种面糊混合在一起，用轻快的搅拌动作使其尽可能透气。把盐加到面糊里调味。面糊的粘稠度应该能让它从勺子里掉出来。
6. 让面糊发酵一夜:盖上盖子，放在温暖的地方发酵一夜。这是关键的一步，当涉及到制作idli面糊;2014年9月发表在食品科学与技术杂志发现增加发酵时间有助于使idlis更蓬松。研究人员指出，虽然有很多因素会影响idli的效果，包括原料的质量和比例，但发酵时间也是关键。他们建议让面糊发酵10.2小时。

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一旦你有了面糊，你就可以在高压锅．

除了高压锅，你还需要idli模具和一个支架，或者一个棉布或一点油来润滑模具。如果你没有一个台子，你仍然可以在锅里做idlis没有台子;只需要把模具放在烤架上即可。

确保你的idli模具和支架适合你的压力锅。在锅的底部倒一些水，使它刚好低于最低的模具水平。如果你用的是烤架而不是支架，把它放在高压锅里，在锅的底部装满水，直到锅里有大约2英寸深的水。

你不需要高压锅的哨子，因为你只是想轻轻地蒸idlis，所以你可以把哨子放在一边。把支架从炊具里拿出来，把炊具放在炉子上，不盖上盖子，让水加热，同时把面糊放进模具里。

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给idli模具涂上一层薄薄的油，以防止idli粘在模具上。如果你做过几次idlis并且有信心的话，你可以的停止用油用一块湿棉布代替。

把布盖在模具上，然后把面糊倒在上面。布料在面糊和模具之间形成屏障，防止面糊粘在模具上。不过，把idlis从布里拿出来可能很棘手。布上的褶皱还在布的侧面留下了一些凹槽。这种布料在许多南印度家庭中很受欢迎，但它确实需要一些练习。

用勺子舀一点面糊到每个模具里。目标是将模具填满70%，这样面糊就有足够的空间膨胀。避免把模具填满，因为面糊一旦膨胀，就会溢出来，弄得一团糟。

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把支架放在高压锅里，把模具一个一个地放在上面。用盖子盖上高压锅，确保汽笛没有拧上。把炉子的温度调到中高。你会开始看到蒸汽从炊具里冒出来。炒饭大约需要10到12分钟。

煮好后，关掉火，让锅冷却5到10分钟。用黄油刀从模具中挖出idlis。如果刀粘在盘子上了，就把它弄湿一点。

如果你用的是布而不是油，把它从模具中拿出来，把它倒过来放在盘子上，让布在上面，并在布的背面洒一点水。慢慢地把布匹从idlis上揭下来。如果你不能顺利地把idlis取出来，试着在布的后面放一些水来释放它们。

印度厨师说，伊德利酱通常搭配椰子酸辣酱、桑巴酱和马尔加波迪Tarla中间人．加一点芝麻油也很好吃，黄油或酥油．

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