因为大自然把鸡蛋单独包装，你可以很容易地提高或降低食谱，无论是为一个人烹饪还是为一群人烹饪。尽管它们富含蛋白质，而且每个鸡蛋只有70卡路里的热量，但它们也会给你的饮食增加脂肪——每个鸡蛋几乎含有5克脂肪。因为大部分蛋白质都在蛋白中，而大部分脂肪都在蛋黄中，所以每两到三个蛋白中就用一个蛋黄，这样可以让你的土豆和鸡蛋早餐更加健康。
步骤1
把土豆削皮，切成1/2英寸的方块。尽量让小方块大小相近，以确保烹饪均匀。
步骤2
在平底锅底部涂上大量的橄榄油，中火加热。当油开始闪烁时，把土豆放入锅中。土豆煮5到10分钟，经常翻炒，或者直到土豆变软并开始变成金黄色。
步骤3
加入洋葱和青椒，和土豆一起搅拌。用盐和胡椒粉给蔬菜调味。再煮3到5分钟，频繁搅拌，或者直到洋葱呈半透明状，甜椒变软。
步骤4
把鸡蛋打到一个小碗里，然后加入牛奶。打碎蛋黄，使它们完全融入混合物中。
步骤5
把鸡蛋混合物倒在土豆上，用铲子或木勺把鸡蛋和蔬菜混合在一起。在烹饪过程中品尝鸡蛋，如果需要的话还可以加入调味料。
步骤6
把鸡蛋和蔬菜的混合物煮大约3分钟，或者直到鸡蛋煮到想要的稠度。
你需要的东西
1个小或中号马铃薯
橄榄油
小煎锅
1/2个小洋葱，切碎
1/2小甜椒，切碎
粗盐或海盐
粗磨的黑胡椒
1 - 3个鸡蛋
1汤匙。牛奶
搅拌
耐热抹刀或木勺
提示
你可以用不同的烹饪方法来煮鸡蛋。做一个蛋卷，里面填上土豆，上面撒上一些切达干酪，或者把土豆作为水煮蛋、半熟蛋或煎蛋的配菜。
为了增加口感，可以在烹饪过程中加点辣椒粉或红辣椒粉给土豆调味。纽约市Rao 's餐厅的弗兰克•佩莱格里诺(Frank Pellegrino)在土豆和鸡蛋中加入切碎的平叶欧芹和佩克里诺罗马诺奶酪，让它们具有意大利风味。
警告
烹饪时尽量使用最新鲜的鸡蛋。柴博士是美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)的医学流行病学家，他警告说，鸡蛋应该一直冷藏，直到你准备使用它们，你应该处理掉任何有破裂外壳的鸡蛋。彻底煮熟所有的鸡蛋，或直到蛋黄和蛋白变硬，以防止可能的食源性疾病。