生吃土豆更健康吗?

如果你曾经在切汤或炖菜的时候嘴里塞了一块生土豆，你就知道生土豆的味道很有趣。如果你喜欢土豆，好消息是，不管你怎么吃，土豆都富含营养，能提供能量，促进健康。

生土豆也是高抗性淀粉是一种对健康有益的碳水化合物。然而，抗性淀粉也会引起消化问题。你还需要注意含有有毒物质的绿土豆——这些土豆不应该生吃或煮熟。

土豆因其碳水化合物含量而备受诟病，但实际上土豆是相当健康的。它们富含纤维、维生素C、部分维生素B以及钾和磷等矿物质。生吃土豆可以帮助你满足日常对这些营养素的需求。

一个中号生白薯包含5克纤维,这是20%的每日价值(DV)的成年人。纤维是植物性食物中人体只能最低限度消化的部分。它通过你的消化系统基本上没有改变，推动食物前进，促进规律。纤维还可以帮助减少胆固醇的吸收进入你的血液，这可以降低你的总胆固醇水平，更好的心脏健康。

维生素C对健康的免疫系统和伤口愈合至关重要，它也是一种有效的抗氧化剂，可以帮助预防癌症和心血管疾病。一个中等大小的白土豆几乎可以提供40%的DV。它还提供了22%维生素B6每日所需量的12%，烟酸和10%维生素b1的量。作为一个群体,维生素B参与新陈代谢、能量的产生和红细胞的形成。

生土豆的营养也几乎提供20%DV的钾和13%的DV的磷/中等土豆。钾有助于体内钠的平衡，也有助于肌肉收缩和神经传导。磷和钙一起作用来维持骨骼健康，它也参与能量的产生。

土豆也含有一些促进健康的植物化学物质，包括酚类、类黄酮、花青素和类胡萝卜素。这些强力物质有助于对抗自由基，自由基会损害健康细胞，导致疾病的形成。

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烹饪改变食物的营养成分，其变化程度取决于温度、烹饪方法和其他因素。食物的重量在烹饪时也会发生变化，所以比较美国农业部营养配置文件生的土豆和熟的土豆并不能提供它所经历的营养变化的准确图像。

然而，水溶性维生素——维生素C和维生素B——在烹饪过程中最容易流失。尽可能多的55%的维生素C根据烹饪方法的不同，食物的内容可能会在烹饪过程中丢失。当土豆煮熟B族维生素可以浸出放入蒸煮水中。

2009年的一项研究浙江大学学报科学版B研究了不同烹饪方法对西兰花的影响，发现除了蒸之外，所有的烹饪方法都会导致维生素C和蛋白质的大量流失。烹饪也可以减少植物化学的内容的食物。

生土豆含有丰富的维生素抗性淀粉,这是减少了烹饪。像纤维一样，你的身体不能消化或吸收抗性淀粉。相反，抗性淀粉作为一种益生菌，或肠道细菌的食物来源，对你的健康至关重要。

根据2017年的一项研究营养学杂志在美国，抗性淀粉还可以降低餐后血糖水平，这可以帮助糖尿病管理，防止疲劳和情绪变化可能导致的餐后血糖飙升。此外，2015年的一篇文章食品科学和营养学的评论报道抗性淀粉可能增加食物的热效应，从而增加每日总能量消耗。

除了好处之外，抗性淀粉还会导致消化困难。虽然喂养肠道细菌对你的健康有好处，但它会导致不舒服的腹胀和气体，类似于吃豆子的影响。

马铃薯自然会产生一些有毒物质这是一种防御，但这些都包含在地上的植物结构中，并不影响生长在地下的马铃薯本身。然而，如果马铃薯被损坏，暴露在阳光下或长时间储存，它可能会长出嫩芽和绿色斑块。

这些绿色的斑块是叶绿素，一种光合作用产生的化合物。叶绿素本身并不构成危险;然而，它的出现表明光合作用已经开始了。在光合作用中，存在包括茄碱在内的有毒物质。这些物质的消耗可引起呕吐、腹泻和腹痛。

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