烹饪牛排没有一个最好的方法。许多不同的削减，调味料和烹饪方法可能导致一块美味的肉。但是，如果你的目标是灼热的地壳，一个温柔和多汁的内部，每咬的浓郁味道，炉子上的黄油烹饪牛排可能是你最好的赌注。
黄油泛炸牛排食谱
该灿烂的表格提供一个简单而美味的食谱，可在炉顶上用黄油烹饪牛排。这个配方专为大型骨头牛排而设计，如搬运工，T-Bone，Rib-Eye和纽约剥离牛排。要在家中制作这个食谱，您将需要：
一份牛排，至少1 1/2到2 1/2英寸厚
（1 1/2至2磅）
犹太盐
现磨黑胡椒
1/4杯蔬菜或油菜油
3汤匙的无盐黄
2细切大葱
6个新鲜的迷迭香或百里香枝
先用纸巾把牛排拍干。下一步，在两面用盐和胡椒粉充分调味。华丽的餐桌建议你的牛排在室温下调料至少45分钟后休息，或者在冰箱里不盖上三天。
根据这一点Auguste Escoffier烹饪艺术学院在烹饪前腌制和冷却牛排使它更加温柔. 如果你没有时间冷却你的牛排，可以在烹饪前调味。牛排调味后，把油放在12英寸的锅里加热铸铁煎锅高热。
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你的平底锅应该热到足以让牛排尽快释放它。如果牛排开始蒸汽，你的平底锅不够热，你的牛排有危险，而不是形成脆皮，而不是形成脆皮，而不是形成脆皮烤羊脆皮。根据这一点Auguste Escoffier烹饪艺术学院当你的石油开始吸烟时，你会知道你会达到正确的温度。
将牛排放入锅中并将热量减少到中高。开始经常翻转牛排约四分钟。这将在两侧形成一个金色的地壳，而不会在表面上直接烹饪牛排。
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黄油草药浴缸
现在，是时候黄油和草药浴的时候了。将黄油，草药和青葱添加到锅中并继续烹饪牛排，用发泡混合物翻转和塑造它。这样做，直到通过将立即读取温度计插入牛排的最厚部分来确定的中等稀有或130 f的中脂或130 f的内部温度为120华氏度的内部温度。
通过从锅中取出牛排并让它在盘子上休息五到10分钟。根据这一点USDA，对于从热源除去后的前三分钟，牛肉的内部温度继续保持恒定或上升，以及烹饪破坏有害细菌。最后，将牛排切离骨头，并将谷物切成1/2英寸切片。
根据奥古斯特·埃斯科菲尔烹饪艺术学院的说法，烹调牛排的一个经典方法是先用平底锅煎，然后在烤箱里完成它. 这样可以确保你不会在锅里煮过头或烧焦面包皮，同时让牛排的内部继续在烤箱里烹饪。
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