牛肉小腿是从牛的腿上切下来的，由于经常使用腿部肌肉，所以往往比其他的肉更硬。为了防止烤肉在烤架上变干，可以采用直接和间接烹调相结合的方法。先用高热把肉直接烧焦。然后将牛肉放入大锅中，在炖液中用小火慢煮小腿。烤肉时经常在肉上涂上黄油以保持水分。
采用直接和间接烧烤相结合的方法慢煮牛腿。
图像信用：Thinkstock/Stockbyte/Getty图片
步骤1
用盐和胡椒调味牛腿。
步骤2
把黄油放在大锅里融化。将胡萝卜、芹菜和洋葱放入锅中，炒至软身。把蔬菜从火里拿出来放在一边。
步骤3
准备一份炖牛肉的液体。把牛肉汤和水放在大锅里煮。用百里香、月桂叶和炒蔬菜调味。
步骤4
把烤架预热到中高。在烤架上喷少量橄榄油。
步骤5
把牛腿直接放在烤架最热的地方。烤牛肉的每一面大约1分钟。把肉和炖液一起放到大锅里。
步骤6
把烤架的温度调低。盖上炖锅，移到烤架上。
步骤7
用小火把牛腿炖2小时。烤肉的时候经常用炖过的液体把肉涂上黄油。
步骤8
用肉温度计测量牛腿的内部温度。当肉变软并开始从骨头上脱落时，把肉从炖液中取出。
步骤9
在切片前让肉休息大约3分钟。在肉片上淋上一些炖液，即可食用。
你需要的东西
5到6个牛腿
1杯胡萝卜，切碎
1杯洋葱，切碎
1杯芹菜，切碎
14盎司牛肉汤
2杯水
2汤匙。黄油
肉类温度计
大锅
橄榄油
2汤匙。百里香
2片月桂叶
盐
胡椒粉
小费
美国农业部建议将肉类烹调到最低内部温度145华氏度，以防止食源性疾病。
加载注释