肉的许多裁员是坚韧和耐嚼，因为他们来自那个得到了很多锻炼的肌肉。从鹿，羊，牛和猪的肩部区域削减含有大量的结缔组织，使肉有嚼劲的，但是当暴露在蒸汽加热的组织融化。其他削减来自瘦肌肉很少大理石花纹，如从后躯的削减，这也从慢，湿热中受益。闪蒸是指适用蒸汽加热几个小时以分解胶原蛋白和退绕蛋白链，得到下落开的肉嫩烹调方法。您可以炖在炉子上，在烤箱或在慢炖锅，但棕色，先把肉提味。
制备
步骤1
从冰箱里的时间提前30分钟取出肉，让它热身一下。
第2步
吸干干肉用餐巾或纸巾来增强褐变过程。
第3步
结合盐，胡椒和在一个大，平碗1/4杯面粉您喜爱的其他调料。通过经验丰富的面粉拖动肉和推下来就可以了，按面粉深入到肉的表面。
第四步
结合牛肉汤，苹果酒，酒，水，啤酒，水，果汁或其他液体与干燥的香料和调味料的1/2至1-1 / 2杯在混合钵以形成您的汽蒸，或炖，液体。
第5步
切片你想与你的蒸肉成大块包括任何蔬菜。例如季度土豆，胡萝卜，芹菜或葱。
第6步
烤箱预热你的炉灶煎锅或荷兰，加入1汤匙。的橄榄油，和棕色的每一面2或3分钟的肉。加入准备好的液体，并把它烧开，搅拌刮回锅的底部或荷兰烤箱松开焦黄，肉和面粉位。
烹调方法
步骤1
减少热量，使轻液体蕴积。覆盖煎锅或荷兰烤箱紧密。煨的肉75分钟，烤大2至3小时的小切口，直到肉叉嫩。添加蔬菜最终60分钟烹饪。
第2步
烤箱预热325华氏度。戴上荷兰烤箱的盖子，并将其转移到预热好的烤箱中下层机架。烤的肉，每斤25至30分钟。保持肉的烹调直到叉招标。如果你喜欢更嫩，煮较长。添加蔬菜烘烤的最后一个小时。
第3步
转让焦黄的肉和液体的慢炖锅，把盖子上。煮“低”肉为7〜8小时或在“高”为4至6小时。半路通过烹饪添加蔬菜。
你需要的东西
选择肉类
餐巾或纸巾
盐味
胡椒粉适量
选择的香料
选择蔬菜
厨师的刀
菜板
大煎锅或荷兰与盖烤箱
勺子搅拌
橄榄油
慢炖锅
小费
如果你喜欢你的肉更嫩，只是蒸汽烹调肉长。它煮的时间越长，越嫩它得到。