鸡腿的四分之一部分由大腿和鸡腿组成，通常还带着鸡皮。它们比预先包装的、去骨去皮的鸡肉便宜，但在烤箱里烤起来也很容易。在烹饪前去皮并不难，你应该这样做以降低脂肪含量。一份3盎司的无皮深色肉鸡含有290卡路里和13克脂肪。脂肪含量是每日建议摄入量的20%，所以在准备过程中尽量不要增加太多的脂肪。
面包
面包鸡在烤箱中烘烤提供一个令人满意的紧缩没有炸鸡的所有添加的脂肪。为了获得最佳的味道和效果，腌鸡腿用的裹粉前的几个小时。卷在电线支架组在烤盘中鲜鸡，调味面包屑和烤。为了保持低碳水化合物，你可以撒上面包屑在鸡的顶部。确保鸡的内部温度达到165华氏度彻底和安全烹饪。测试与腿部季度的最厚的部分肉类温度计，但不要让它触及骨头。
烤
简单的准备是最好的时候，你是在匆忙或如果你是烹饪高质量的有机或农贸市场鸡。在烤箱里用最少的原料烘烤，让鸡肉的味道脱颖而出。任何香草和香料的混合物对鸡肉都有效。龙蒿和鼠尾草是传统的，特别好。在烤鸡之前，用盐、胡椒和一点对心脏有益的橄榄油将香草涂抹在鸡肉上。你也可以在鸡肉上挤一点柠檬汁，用大蒜摩擦，或者尝试牙买加挺举摩擦。
烧烤
即使你没有烤架，或者外面太冷，你也可以享受烤鸡的味道。在烤箱里烘焙效果很好，尽管你不会得到烤架所能给你的那种烟熏的味道。为了弥补这一点，可以使用含有液态烟雾的烧烤酱。你可以自己制作酱汁或购买瓶装酱汁。先把没有酱汁的鸡肉烤30分钟，然后抹上酱汁再烤30分钟。把鸡肉烤几分钟，让它稍微有点焦。
炖
烤箱焖煮可以让味道渗入鸡肉，做出非常嫩的鸡肉。使用荷兰烤箱，盖子要盖紧。先把鸡肉烤成褐色，然后加入炖汁，盖上锅盖，放入烤箱。鸡汤和加一点柠檬汁的白酒可以用来炖汤。用香草、洋葱和大蒜调味。不要怕用太多的大蒜，因为在烹饪过程中大蒜的味道会变淡。埃莫里尔·拉加斯(Emeril Lagasse)建议在食物网的食谱中，用40瓣大蒜搭配6个四分之一的腿。