开始到完成：4小时活跃，12小时的非活动份量：4至6难度：中等
母鸡已经花了一到六年的时间 - 很长一段时间鸡 - 在鸡舍里粗糙，每天做甜蜜的鸡肉爱并产卵。这是一只鸡的充实生活，她的肉显示了它。母鸡的肉具有随着年龄的增长而产生的粗糙质地和韧性，没有什么比您在超市发现的6周大肉鸡的嫩肉。
您必须将母鸡视为19世纪治疗的鸡，将其肉用炖肉送来。在鸡肉生产商业化之前，鸡的肉天然很坚硬，类似于现代母鸡的肉类，因此需要诸如Coq au vin之类的食谱，在这种食谱中，腌制和缓慢的烹饪会使鸡肉嫩化。
步骤1
将烤箱加热到275 F.将鸡肉放入大食品容器或锅中。将葡萄酒倒在鸡上，然后将碎片倒几次以涂上涂层。用保鲜膜盖住容器，并在冰箱中腌制过夜。
第2步
从容器中取出鸡肉，将其放在盘子上。用犹太盐和新鲜的黑胡椒粉调味鸡肉。保留酒。
步骤3
将2至3汤匙橄榄油加入荷兰烤箱或类似烤箱安全的重底锅，上面放着盖子。用炉子上的中火加热油。
步骤4
将鸡肉烧焦在两侧，直到皮肤形成丰富的金棕色。根据需要将烤鸡肉碎片放在一边。
步骤5
将洋葱和大蒜加入锅中，煮至焦糖，约7分钟。用1/4杯白兰地或鸡肉汤涂上锅。
步骤6
将酒，贝叶，胡椒，欧芹茎和番茄酱加入锅中。接下来，将鸡肉放回锅中，并加入足够的鸡肉量以覆盖它。
步骤7
将面粉撒在锅中的所有东西上。将鸡肉翻了几次以分发面粉。盖住锅，将其放在烤箱中。
步骤8
将鸡肉擦拭2至4个小时，然后检查其温柔。继续炖鸡，直到它从骨头掉下来。如果您想在鸡肉（例如胡萝卜和新土豆）中加入蔬菜，请在烹饪2小时后加入它们，然后继续烹饪直至嫩。
您需要的东西
1母鸡，分为大腿，乳房，鼓槌和翅膀
1瓶酸性红酒，例如勃艮第或黑皮诺
3至4汤匙橄榄油
1/4杯白兰地或鸡肉库存
20个珍珠洋葱，去皮或2个大洋葱，切碎
2个切碎的大蒜丁香
2个海湾叶子
3或4个黑胡椒
2杯预留的红酒
1束欧芹茎，与麻线绑在一起
1汤匙番茄酱
2杯鸡肉库存
1 1/2汤匙面粉
提示
如果您要煮一只康沃尔母鸡 - 不是母鸡，而是很小的鸡 - 在350 F烤箱中搭配简单的烤30分钟。准备烤面包师：用橄榄油刷它，然后用犹太盐和新鲜的黑胡椒粉调味。