牛肩肉，又称牛肩肉，由许多小块肌肉组成，分布在不同的方向，在美国的不同地区，它们也有不同的名字。例如，根据屠夫的喜好，有两种不同的烤法被卖为刀片内烤法。
其中一种是底部夹肉，也被称为加利福尼亚烤肉或刀下烤肉。另一种是查克眼，有时被称为无骨查克辊。这两种做法都是很好的锅式烤肉，其中一种最好的做法是用烤箱或慢炖锅来做。
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准备炖
第一步:修剪脂肪
切掉烤肉表面的大部分脂肪，只留下1/8英寸来将肉烤熟后粘在一起。如果你的烤肉已经卷好了，就跳过这一步。
第二步:全部涂成棕色
烤焦烤在了沉重的煎锅或荷兰烤箱直到它很好焦黄四面八方。用盐和胡椒肉，然后将其放在旁边干净的盘子。
第三步:加入一些蔬菜
加入切碎的洋葱，胡萝卜和芹菜的锅和搅拌均匀5至7分钟，直到他们开始褐色。提起出蔬菜与漏勺并将它们转移到一个碗里。
第四步:脱釉
起油锅，倒掉多余的脂肪，它返回的热量。浇在1/2杯高汤，水或红葡萄酒，然后搅拌锅大力溶解除渣锅全部变成褐色，从灼热的肉汁。
用烤箱烤牛肉
步骤1：层炖肉上素食者
使用荷兰烤箱为你烤的烤夹头配方。
脱釉后，把荷兰烤箱从火上拿开，把棕色的蔬菜放回平底锅。把它们排好，做成牛肉垫，然后把炖肉放在蔬菜上面。
第2步：添加您的液体
加入足够的烹饪液体，如肉汤、水或酒，浸泡在烤箱底部的1/3到1/2部分。添加任何你喜欢的调味品，如月桂叶，花椒或蒜瓣。
第三步:放入烤箱
用盖子盖上荷兰烤箱，将其放入预热至华氏325度的烤箱中。
第四步:小火煮，取出
煨炖肉三到四个小时，一次或两次将其打开，直到牛肉是招标足以轻松插入叉子和拧掉招标一口。
一坨肉，直到内部温度达到至少145架F - 最低温度安全牛肉消费量，根据营养和饮食学院。
从荷兰烤箱中取出烤好的肉，放到一个大浅盘上。
在准备酱汁的时候，把它放在一层薄薄的箔纸下面。
用慢炖锅烤
第二步:加入肉汤或葡萄酒
倒入足够多的肉汤或葡萄酒，使其达到烤锅的一半。根据需要添加香叶或大蒜等调味料。
第三步:炖你的烤肉
把慢炖锅的盖子盖上，插上插头。高火慢炖三到四个小时，低火慢炖六到八个小时。
克制住反复打开盖子“查看”你的肉的冲动。根据PennState扩展，每次从慢炖锅中取出锅盖，就会损失15 - 20分钟的烹饪时间。
第四步:取出食用
小心地把牛肉移到盘子里。它可能会因为自身的重量而散架，所以把托盘放在慢炖锅旁边是很有帮助的。
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你需要的东西
切碎的洋葱，芹菜和胡萝卜
烹调液体，如水、肉汤或酒
盐和胡椒
叉
托盘
平底锅