如何用平底锅煮蔬菜

在平底锅中放入少量油，只需要覆盖锅底即可。使用黄油，或选择健康的油，如橄榄油，菜籽油或大豆油。把油加热，直到发出嘶嘶声。

把煎锅用中火加热。小心点，因为油——尤其是黄油——烧得很快。

将蔬菜洗净、去皮或切碎，然后放入热油中。不要放太多的蔬菜，过多的蔬菜会降低油的温度。炒蔬菜可以快速地保存蔬菜的味道、营养和颜色。

搅拌至蔬菜被油均匀覆盖，然后继续偶尔搅拌，使蔬菜煮均匀。不要不停地翻炒，因为翻炒会降低油的温度，而且会让蔬菜变得湿乎乎的，而不是酥脆的。

当蔬菜稍微变软变脆，颜色仍然鲜艳时，就把锅拿开。

在煎锅中加热少量油，如菜籽油、橄榄油或大豆油。用适量的油覆盖锅底。

加入准备好的蔬菜。先煮大蒜、韭菜或洋葱。让它们变软一到两分钟，然后加入剩下的蔬菜。

把蔬菜炒软。让油稍微冷却，然后加入足够的液体覆盖蔬菜，不超过锅的一半。使用水，或味道更好的液体，如果汁或鸡汤。

把锅盖盖牢，然后把液体煮沸。然后把火降至小火慢炖。

用小火炖蔬菜，直到它们变软，然后用叉子戳它们，液体变浓，变成酱汁或釉汁。炖菜的时间因蔬菜的大小和种类而异，但在极低的温度下可能需要长达两个小时。

在平底锅底部涂上1到2茶匙的调料。液体，如水或肉汤。如果你愿意，你可以把蔬菜放在油里翻炒。把煎锅放在火上，调到中火。

将切碎的蔬菜放入热的液体或油中。将盖子牢牢地盖在锅上。

把火关小。偶尔拆下盖子，搅拌蔬菜，以免它们粘在一起。

让蔬菜蒸六到八分钟，直到变软。