我需要煮排骨才能在烤架上烤吗?

每个厨师都有自己最喜欢的烧烤食谱，无论是鸡肉、排骨、拉牛肉还是猪肉。然而，烧烤成功的秘诀不在于准备或酱汁，而在于烹饪。在烹饪前将排骨煮熟已经成为许多厨师普遍接受的做法，但它并不总是如此，今天也不必如此。

在烹饪前将排骨放入几乎不沸腾的水中煮三到四分钟，可以达到两个目的。它可以去除高脂肪含量的肋骨表面的脂肪，并且可以放松在烧烤前应该去除的内层皮肤。不幸的是，半煮也会影响肉的味道和质地。炖排骨一个小时或更长时间可能会缩短它们在烤架上的烹饪时间，但也会让水里的猪肉汤变得无味，除了涂在排骨上的酱汁。炖是一种比较温和的方法，在排骨下面放一锅水，在排骨烹饪时捞出肥肉，保持其湿润。

厄玛·隆鲍尔(Irma Rombauer)在经典著作《烹饪的乐趣》(Joy of cooking)中建议在烹饪前将排骨煮至半熟，但著名的《双日食谱》(Doubleday Cookbook)的作者建议大多数烧烤时使用腌料。韦伯-斯蒂芬斯(Weber-Stephens)是一家木炭和燃气烧烤架制造商，也是连锁餐厅的经营者，他们坚决支持焖煮和慢炖。假日烧烤的排骨是否要沾水取决于基本知识、时间和个人喜好。

肉经常放在杂货店的箱子里，加了水。当结缔组织分解时，热量释放出水分和脂肪。腌料的酸性会破坏肉表面的结缔组织。在薄排骨上，将排骨浸泡在酸性腌料中或密封在盐和糖的干摩擦中，可以使放在冰箱里过夜的排骨上的大部分肉变嫩。用腌料或摩擦涂抹12小时或以上，半煮沸，文火煨或煮沸变得不必要。如果厨师坚持，但是，应该在添加任何腌料或擦之前完成。

肋骨,休息一夜之间摩擦或腌泡汁有他们的组织结构开放,他们应该在高温烤短暂关闭在定居很长,慢烤过低煤或气体烤架措施从250到300华氏度。韦伯建议先让排骨慢烤一小时，然后再涂上烧烤或其他酱汁。一些资料建议在华氏225度的低温下烹饪排骨长达6个小时。不管烤排骨多长时间，都要把烧烤酱保留到最后20分钟左右，以避免因为糖焦糖化而造成烧焦。