有这么多不同种类的油可以用来烹饪和烘焙，几乎不可能让它们都保持平整。有什么区别呢?假设你正在处理一盒商店里买的蛋糕粉，需要植物油。你能用菜籽油代替植物油吗?
提示
是的，菜籽油是一种植物油，在烹饪和烘焙中可以和其他油互换。
植物油的好处
虽然脂肪经常被曲解为对减肥努力和心脏健康有害，但专家们，如那些与美国心脏协会他会告诉你，饮食脂肪很重要——植物油是比黄油更好的选择，因为油中充满了单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。
单不饱和脂肪和多不饱和脂肪通常被称为“好脂肪”，有助于改善你的胆固醇水平。这些不同于饱和脂肪它主要存在于黄油中，但也存在于植物油中，程度较轻，而植物油会增加你的胆固醇。
当你选择一种特定的油来烹饪时，美国心脏协会建议选择一种每汤匙饱和脂肪少于4克的油。否则，大多数普通食用油可以互换使用。
虽然市场上最受欢迎的是菜籽油、玉米油、橄榄油、花生油、红花油和大豆油，但这些都属于植物油的范畴。作为植物油销售的产品往往是两种或两种以上油的混合物。
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用菜籽油烘焙
所以，如果你的蛋糕配方需要植物油，你可以很容易地用菜籽油代替植物油，因为，菜籽油就是植物油。CanolaInfo.org推荐用菜籽油来烘焙，因为它有一种中性的味道和轻盈的质地，这使它有多种用途。菜籽油对烘烤也很好用，因为它有很高的耐热性。
菜籽油比其他类型的油具有更好的营养价值。尽管任何一种油每汤匙都含有14克脂肪，但菜籽油所含的饱和脂肪最少，约为1克美国农业部FoodData中央。它剩下的脂肪酸是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的2-1比例。
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因为Mazola蔬菜+是大豆和菜籽油的混合物，它含有1.5克饱和脂肪(注意，它在广告中宣称自己的脂肪比Crisco和Wesson推出的植物油少25%——但它仍然比纯菜籽油多半克)。
这些油和菜籽油以外的其他油相比怎么样?以植物油和玉米油为例。玉米油含有2克饱和脂肪，所以从这个角度来说Crisco和Wesson植物油和玉米油是一样的，而Mazola稍微有一点优势。玉米油单不饱和脂肪与多不饱和脂肪的比例为1:2克，就像Crisco和Wesson植物油一样。就植物油和玉米油而言，可能是平局。
作为密歇根大学医学单不饱和脂肪和多不饱和脂肪都对你有好处，因为它们能降低你的低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，但单不饱和脂肪对你特别有好处，因为它们能保持你的高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平。
单不饱和脂肪是多不饱和脂肪的两倍，菜籽油可能是这些植物油中的赢家。如果你代入菜籽油作为植物油烘焙时，你可以让自己摄入少量的有益脂肪。