牛排餐厅的最爱，上腰牛排还有其他几个名字，包括纽约牛排和堪萨斯城牛排。这种高档牛排是后院烧烤的明智选择，因为它虽然容易烹饪，质地柔软，纹理细腻，但不像排骨眼牛排那样容易引起脂肪膨胀。当烤里脊牛排时，最好使用1 1/2到2英寸厚的牛排，因为较薄的牛排很难恰到好处地烤熟，否则中心部分会烤过头。
烧烤的方法
步骤1
在牛排上撒上大量的盐，在室温下静置40分钟到1小时。如果你有时间和空间,你可以获得更好的质地和风味盐腌制牛排几天之前,将它们存储在冰箱上的线架设置在板或锅,松散覆盖屠夫,清洁厨房毛巾或几层粗棉布。然后，当你准备煮牛排的时候，把它们从冰箱里拿出来，让它们达到室温40分钟到一个小时。
步骤2
将丙烷烤架的所有燃烧器调到高温，预热至少15分钟。如果你用的是木炭烤架，把最上面的烤架移开，点燃煤块。当煤块烧得炽热时，把它们摊开，在上面盖上一层薄薄的灰烬。当炭火均匀地铺在烤架上时，请更换顶部的炉排。
步骤3
用纸巾把牛排拍干。
步骤4
在牛排上抹上新鲜的黑胡椒和蒜粒。
步骤5
用烧烤刷清洁烧烤架表面所有烧焦的碎片和烧烤砂。
步骤6
把牛排放在烤架上，至少每60秒翻个面。把牛排从温暖的烤盘时内部温度125华氏度的罕见,130年中罕见的和135到140 F的媒介——牛排温度将上升一个额外的5到10 F而搭建的帐篷和休息。大概烤七八分钟后，你应该开始用肉温度计检查熟度。
步骤7
用铝箔把盘好的牛排搭在帐篷里，让它们在上桌前休息5到10分钟。
步骤8
将牛排装盘，用勺子将牛排滴在盘中。
你需要的东西
盐
铁丝架和拼盘(可选)
屠夫用纸、粗棉布或厨房毛巾(可选)
纸巾
胡椒
粒状大蒜
烤架上刷
肉类温度计
托盘
铝箔
勺子
提示
对于木炭烤架上的高温烹饪，整块木炭比煤块更好。块状木炭燃烧的温度比煤块高很多，会让你在牛排上烤得更好。为了获得更“自然”的风味与燃气烤架，烹饪牛排与木烟。要在燃气烤炉上制造木烟，可以用烟熏的木屑——因为牛排、橡木、樱桃、豆豆、橄榄和葡萄藤的切块都有互补的味道——在烧烤前浸泡至少30分钟。如果你有烟盒，就把这些薯片加到烟盒里，或者把铝箔袋戳几个洞。在预热烤架的同时，将木屑袋或木屑盒放在灶台上，一旦木屑开始冒烟，你就可以烧烤了。经常翻动牛排不会让你的牛排有传统的十字形烤架标记，但如果在烧烤时经常翻动，它们会煮得更快，内部温度也更稳定。
警告
美国农业部建议牛排的安全烹饪温度为华氏145度，休息时间为5分钟。这将导致完成，休息牛排是在或接近中等熟。