用植物油和葵花籽油煎炸

高温油炸油引起分解并产生极性化合物，这对健康有不良影响。取而代之的是问题，因为以前认为，氧化稳定性等因素更准确地预测它的性能被有关油的烟点，得出结论发表在2018年6月研究ACTA科学的营养健康。

的作者ACTA科学的营养健康一项研究对食用油的烟点与安全性有关的观点提出了质疑。由于研究领域几乎没有证据支持这一理论，他们想知道，在加热时，油的其他特性是否会在性能方面发挥更突出的作用。暴露后常见的烹调油在长时间的高温下，他们有了一些发现。

他们的实验表明，高烟点与石油安全无关。事实上，油的烟点越高，它产生的极性化合物就越多。结果显示，在高温照射下，特级初榨橄榄油产生的热量最少，其次是椰子油和其他初榨油，比如鳄梨油和高油分的种子油。虽然菜籽油以健康著称，但它在加热时产生的极性化合物最多。

该罗彻斯特大学医学中心说，许多餐馆使用的植物油，它通常来自玉米或大豆。一些餐馆使用部分氢化植物油煎炸，因为他们不必为经常更换它作为其他油，注意到梅奥诊所。部分氢化油含有反式脂肪，会增加心脏病、中风和2型糖尿病的风险。还有一些餐馆可能使用花生油或菜籽油来油炸。

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2012年1月的一项研究发现刊登在《美国医学杂志》上英国医学杂志烹饪用油的选择会有很大的影响研究人员称，一些研究表明，食用油炸食品会增加患心血管疾病、不健康脂肪、肥胖和腰围增大的风险。

评估参与者的饮食习惯和监测他们的医疗记录了11年后，研究人员发现，吃油炸食品和心脏疾病的发展之间没有联系。

为什么是英国医学杂志研究结果与之前的研究不一致?不同之处在于油炸时使用的脂肪类型。在地中海国家，如西班牙，进行了这项研究，橄榄油和葵花籽油是最常用的脂肪。研究中62%的参与者使用橄榄油。作者说，这一结果可能不适用于其他使用其他脂肪的油炸食品的国家。

该美国心脏协会提供名单的脂肪，包括花生油，玉米油，橄榄油，红花，油菜，大豆和葵花籽油“为您做得更好”。其他可接受的选择，涉及蔬菜油，这些油的组合，以及鳄梨，葡萄籽，芝麻和米糠油脂。需要特别注意的就是避免氢化和反式脂肪。

所有AHA认可的油是适合家庭烘焙和烹饪，包括炒和煎。然而，该组织不建议油炸的健康的烹饪方法。

哈佛健康出版同意炒比炸更健康的烹饪方法。当食物浸在油里时，它会吸收更多的卡路里。

2016年8月发表的一项研究毒物学报告发现重用油也是健康的威胁。填充深炸锅油，并用它只有一次可以是昂贵的。为了省钱，有些人保存用于处置前多次食用油和炒它。研究人员发现，这种做法产生自由基，会对健康产生不利影响，包括增加患癌症的风险。

该疾病预防与控制中心和AHA包括心脏健康的油的名单葵花籽油。它的高不饱和脂肪酸，这使它成为一个更好的选择，以饱和脂肪的来源，如猪油，棕榈油，人造黄油和起酥油。医学界制裁的使用葵花籽油用于烹饪或烘烤。

消费者应该知道，研究发现葵花籽油的效果并不都是积极的。2017年2月发表在the_的一项研究危险材料杂志_比较了葵花籽油、菜籽油、棕榈油和大豆油的醛排放量。醛是一个问题，因为它们中的一些是致癌的。在这四种油中，向日葵的排放量最高，棕榈和菜籽油已经是最低的。

葵花籽油可能的主要副作用是炎症。向日葵油，除了玉米，大豆，红花油和植物油，含有-6脂肪酸，促进炎症，警告关节炎基金会。该组织并不提倡避免摄入这些油，但它说不要摄入过量。

基于该ACTA科学的营养健康研究中，炸鸡和制作炸薯条的油最好是特级初榨橄榄油，因为它在加热时产生的有害化合物的量最少。虽然油炸不是烹调方法卫生部门建议，在场合，当你有油炸食品，选择这种油日元。

特级初榨橄榄油具有抗炎特性，这也是它成为烹饪佳品的另一个原因。根据关节炎基金会的说法，向日葵、玉米、红花、大豆和植物油都含有引起炎症的omega-6脂肪酸，而橄榄油的omega-6脂肪含量很低。哈佛健康出版包括以下能力减少炎症橄榄油对健康的益处因此，橄榄油比葵花籽油更适合烹饪。

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此外，橄榄油与其他优势有关。该国家癌症研究所指出，研究表明橄榄油也可以帮助防止各种癌症和心血管疾病的保护。预防可以从单不饱和脂肪酸，酚类，维生素E和F的油的含量干