焦糖糖霜可以在蛋糕、饼干和其他烘焙食品上添加甜味，也可以用来装饰甜点或蘸水果。你会发现用炼乳制作美味的焦糖酱或焦糖糖霜是多么的容易。
提示
焦糖糖霜可以用甜炼乳来制作，也可以用炼乳代替，并添加额外的糖。
焦糖糖霜与炼乳
炼乳是除去全脂牛奶中的大部分水分而制成的。甜炼乳中添加了糖。不加糖的炼乳，或炼乳，热量较低，因为它没有添加糖。
这些产品最初出现在1865年，是作为牛奶的一种浓缩形式，在美国内战期间对抗食物中毒圣地亚哥大学。如今，它们通常被用于烹饪和烘焙。
如果你不想从头开始制作焦糖糖霜，你可以用炼乳快速简单地制作奶油糖霜，这样可以节省你混合和烹饪的时间。使用罐装甜炼乳，你不需要添加糖。一种美味的焦糖风味是通过焦糖的糖在甜牛奶。
除了用炼乳制作普通的焦糖糖霜，你还可以稍加想象，加入椰子或巧克力，让它更加美味。例如,一个奶油焦糖糖霜和软糖扭曲将1又1/3杯甜炼乳，1大汤匙水和1/8茶匙盐放在双层蒸锅上加热。
加入两块不加糖的巧克力，在沸水上煮。经常搅拌，直到混合物变稠。熄火。让糖霜冷却，变稠，然后加入1/2茶匙香草精。你也可以撒一些坚果或干果来增加嚼劲。
当糖霜冷却后，它会继续凝固。如果太稠，加一茶匙热水，用搅拌器搅拌。要使糖霜变稠，可以加一些糖粉。
如果你不想用罐装的甜炼乳，你可以自己做。一个来自美国农业部ChooserayappMyPlate建议将1杯热水，2杯糖，2汤匙人造黄油和4杯脱脂奶粉混合在搅拌机中，搅拌均匀。用你自制的甜炼乳做焦糖酱或糖霜。
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注意糖的含量
尽管甜炼乳由牛奶制成，并且含有一些营养成分，但它的含糖量很高。的2015-2020年美国人膳食指南建议将糖摄入量限制在每日总热量摄入的10%以内。
2014年4月发表的一项长达15年的研究表明，摄入过多的糖不仅会增加肥胖和糖尿病的几率，还会增加患心脏病的风险JAMA内科。参与者消耗了17%到21%的食物来自添加糖的卡路里与那些只从添加糖中摄取8%卡路里的人相比，死于心血管疾病的风险要高38%。
根据美国农业部在美国，一种普通品牌的甜炼乳每2汤匙含有130卡热量和22克糖。它还含有9.9毫克胆固醇和2克饱和脂肪，相当于每日所需量的10%。从好的方面来说，这种受欢迎的成分提供3克蛋白质和80毫克钙。
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用炼乳
如果你用炼乳代替炼乳，你可以减少一些热量。根据美国农业部在美国，2汤匙全脂脱脂牛奶含有大约40卡路里热量和3克糖。炼乳还有1%和2%的脱脂牛奶。然而，要制作焦糖糖霜，你需要添加更多的糖到炼乳比你使用炼乳。
为了减少热量，你可以调整大多数用淡奶制作的糖霜的含糖量。例如，你可以用糙米糖浆，蜂蜜或人造甜味剂巧克力味、香草味或柠檬味的糖霜。
焦糖糖霜需要通过加热使糖焦糖化，这是一种非酶促褐变反应，才能产生那种独特的风味。因此，您将需要使用足够的量砂糖白糖或红糖的颗粒为了达到这个结果。在这种情况下，天然或人工甜味剂不会起作用。
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