怎样在烤箱里炖肉

把烤箱预热到300华氏度。把大块的肉切成1到2英寸的小块。用盐和胡椒调味。

在炉子上用大火预热一个很重的煎锅或荷兰烤箱。当锅里的水足够热时，一滴水珠就会在表面上飞舞，这时就在锅里加入一层薄薄的油。把肉的四周都烤焦。不要挤锅;如有必要，可分批烹调。当肉变成棕色时，把它从锅里拿出来，加入芳香蔬菜，如洋葱、芹菜和大蒜，炒到洋葱半透明。

将肉移回锅中，加入肉汤、葡萄酒、啤酒、番茄汁或其他美味的液体，以勉强盖住肉。用文火煮。

盖上平底锅或荷兰烤箱，把它放在预热好的烤箱里。定期检查肉类，根据需要添加更多的液体，以防止肉类干燥。2 - 3小时后测试肉的嫩度。一旦肉熟了，再用半小时的水煮会使它更嫩。