如何浸泡鹰嘴豆或鹰嘴豆在烹饪| livestrong网站 - RAYBET下载,雷竞技口碑,雷竞技APP下载

鹰嘴豆或鹰嘴豆是块状的、浅褐色的豆子，你可以把它们放在沙拉里冷着吃，也可以把它们烤成松脆的点心，或者做成汤和炖菜。它们在印度、南美和中东菜肴中很常见。你可以买罐装的，也可以买干制的，但如果你买干制的，你必须在烹饪前把它们浸泡一下，就像用其他豆子一样。

一个装满鹰嘴豆的木碗。

图片来源:Amawasri / iStock /盖蒂图片社

步骤1

挑出任何不好的鹰嘴豆，比如有发霉斑点或洞的。

把剩下的鹰嘴豆放在一个大碗里，把碗装满水。把豆子搅拌一下，沥干水分。

重复清洗至少几次。《世界东方素食烹饪》的作者Madhur Jaffrey写道，实际上你需要冲洗几次。

把碗里再装满水。没有确切的数字;从杰弗瑞建议的每1杯鹰嘴豆喝5杯水到伊利诺伊大学推广部建议的每1杯鹰嘴豆喝8杯水不等。

如果鹰嘴豆老了，可以在水中加入少量的小苏打。老鹰嘴豆更硬，而小苏打可以帮助它们变得更嫩。关于小苏打的量，就像水的量一样，从1/4茶匙不等。按照美国干豆协会的建议，每1磅鹰嘴豆要加1/8茶匙。一杯鹰嘴豆。

让鹰嘴豆在水中浸泡至少12个小时。

当你准备煮鹰嘴豆的时候，把它们放在淡水里，然后开始煮。水煮沸后，降低温度，让水沸腾。煮至少一个小时，但要注意，更老、更硬的鹰嘴豆——即使在泡过小苏打之后——也需要将近三个小时才能完全煮熟。

杰弗瑞建议用浸泡过的水来做饭，但是你在浸泡过的水中加入的小苏打会在烹饪过程中产生问题。美国干豆理事会警告说，在烹饪过程中在水中使用小苏打会消耗大豆中的维生素B1，也称为硫胺或硫胺。