拥有超过十几种不同的维生素，矿物质和其他营养物质，蛋是最有营养的食物，你可以消耗之一。您可以通过吃鸡蛋作为食品或获得所有的这些营养成分，另外，即使喝鸡蛋。
提示
生鸡蛋可能有益于健康，但煮熟的鸡蛋更有益于健康。加热鸡蛋可以让你的身体更容易吸收营养。
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生蛋营养资料
按照USDA，每个大的生鸡蛋(通常约50克)含有相当于72卡路里。鸡蛋是众所周知的好东西蛋白质的来源对于乳蛋素食者，用6.3克蛋白质的每一个大鸡蛋。每个鸡蛋还含有0.4克碳水化合物和4.8克脂肪，其中大部分来自于健康的不饱和脂肪以欧米茄脂肪酸的形式。
每个大鸡蛋还含有大约12种不同的微量营养素。这些包括:
- 维生素A的日常值（DV）的9％
- 对于核黄素的DV的18％（维生素B2）
- 维生素B5的日需求量的15%
- 该DV为维生素B6的5％
- 该DV对于叶酸的6％（维生素B9）
- 在DV的维生素B12的19％
- 在DV的维生素d的5％
- 该DV胆碱的27％
- 该DV为铁的5％
- 磷占DV的8%
- 28%的每日所需的硒
- 该DV为锌的6％
鸡蛋也包含其他营养物质抗氧化剂、类胡萝卜素(叶黄素和玉米黄质)和少量(1 - 4%)的其他维生素和矿物质-钙、铜、锰、钾、镁、维生素b6和维生素E。
鸡蛋对健康的好处
如上所述，鸡蛋还含有许多其他重要但非必需的营养素，如胆碱、类胡萝卜素和生物活性肽。2018年4月的一项研究FASEB杂志发现，胆碱可改善认知发展中的婴儿，而在2013年4月审查营养成分报道了类胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质对眼睛健康的重要性。
根据在一个2014年12月研究营养与食品科学杂志在鸡蛋蛋白生物活性肽具有广泛的健康益处，包括数组：
- 预防高血压
- 抗菌性能
- 抗氧化活性
- 抗癌作用
- 调节免疫系统功能
- 增强营养吸收
每当你的身体消化鸡蛋蛋白这些有益的生物活性肽自动激活。
但是，你应该知道，喝鸡蛋和食用鸡蛋煮熟食物不会为你提供完全一样的营养价值。鸡蛋中的蛋白质能够基于您选择准备他们的方式。
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生鸡蛋与熟鸡蛋
生鸡蛋的好处不如熟鸡蛋那么好。这可以归结为一件事:热。虽然生食饮食，运动员和名人可能都提倡喝鸡蛋而不是吃他们的，生吃鸡蛋根本不易消化的熟鸡蛋。
根据山腰的l .员工，马什菲尔德诊所的注册营养师，“烹饪它分解蛋白质，使消化更容易。我们的身体吸收50％至60％生鸡蛋中的蛋白质含量90％熟鸡蛋中的蛋白质
除非你喝蛋酒的加热形式，有机会，你会喝任何鸡蛋是生不加热。未加热的蛋比加热鸡蛋营养更少，因为它们含有一种类型的蛋白质称为抗生物素蛋白。
亲阻止你的身体在消化生鸡蛋某些B族维生素，而一旦鸡蛋被加热也不会做到这一点。因为你的身体无法消化所有的蛋白质在生鸡蛋，这也意味着你将无法吸收所有有益的生物活性化合物在这些蛋白质中发现。
最后，生鸡蛋不安全吃熟鸡蛋;他们携带食源性疾病的风险较高。当你吃生鸡蛋，你是专门地针对风险沙门氏菌中毒。该沙门氏菌细菌通常存在于鸡蛋壳外，但也可以渗透到内部。所有生鸡蛋携带的潜在风险沙门氏菌中毒;只有鸡蛋已彻底加热内部温度为160华氏度(71摄氏度)或巴氏杀菌被认为是真正安全的消费。
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巴氏杀菌的生鸡蛋
从生蛋获得最大的健康效益，最简单的方法是通过巴氏灭菌法。巴氏灭菌法是由路易斯·巴斯德发明的，用来消灭食物中可能存在的有害细菌。这种技术早已应用于一系列不同的食品——从饮料喜欢啤酒和牛奶鸡蛋等食物。
巴氏灭菌法的原理是基于应用的热量。然而，所涉及的热量相当低，因为鸡蛋不被煮熟-你只是杀菌他们。据书食品科学概论,发表于2013年11月，蛋巴氏灭菌要求的蛋被加热到140至143°F（60〜62℃）下进行约3分半钟。时间和温度这一数额减少的风险沙门氏菌食物中毒和其他食源性疾病。
你可以在杂货店买到带壳或瓶装的巴氏杀菌鸡蛋。事实上，你甚至会发现它们只是作为蛋黄或蛋白出售。不管他们怎么卖，巴氏杀菌不应该影响其营养消极——不像冷冻或干燥。
事实上，巴氏杀菌可以积极地影响你的生鸡蛋的利益。这个过程已经被证明蛋白质变性蛋，这可能会使它们更容易消化和中和antinutrients像抗生物素蛋白，让你的身体吸收所有的鸡蛋的营养。