蛋黄酱有多不健康?

美国农业部的报告每汤匙(14至15克)蛋黄酱的热量为94卡路里。然而，降脂蛋黄酱和无蛋蛋蛋黄酱产品的热量只有前者的一半:大约每汤匙48到54卡路里。

总的来说，梅奥的营养成分包含10.3克脂肪。大约1.6克来自饱和脂肪。虽然饱和脂肪并不多，但对于这么小的份量来说已经是相当多了。相比之下，低脂蛋黄酱含有6克脂肪和0.8克饱和脂肪。

典型的蛋黄酱营养并不丰富，尽管一汤匙的蛋黄酱确实含有每日所需维生素k的19%，但是，这一数字降到了降脂蛋黄酱每日所需维生素k的7%。每一汤匙还含有微量(1%到4%)的硒、维生素B12、胆碱、叶黄素和玉米黄质。蛋黄酱含有胆固醇，但胆固醇的含量也很低(每汤匙5到6毫克)。

鉴于缺乏必不可少的微量元素在蛋黄酱中，你可能会惊讶地发现它相当健康。梅奥含有omega-3和omega-6脂肪酸，它们是不饱和脂肪。根据哈佛卫生出版社出版与饱和脂肪和反式脂肪不同，这些脂肪对你的健康有益。

阅读更多:饮食中需要更多-3脂肪酸的17个原因

鸡蛋是一种健康食品美国心脏协会建议每天吃一个鸡蛋作为健康饮食的一部分。同样，许多油也富含有益健康的不饱和脂肪。这意味着梅奥没有理由不健康。为了提高蛋黄酱的营养，你可以做一些简单的事情。

首先，蛋黄酱使用生鸡蛋。生鸡蛋可能是危险的，因为它们可能有沙门氏菌中毒的风险。改善蛋黄酱营养的第一件事就是使用巴氏杀菌的鸡蛋。巴氏杀菌鸡蛋与未经巴氏杀菌的鸡蛋相比，不太可能引起食源性疾病。

更重要的是，巴氏杀菌鸡蛋可以改善营养。巴氏杀菌鸡蛋能提高消化率吗和吃生鸡蛋相比。这是由于在巴氏杀菌过程中使用的热量。

此外，制作蛋黄酱时，使用新鲜的柠檬汁少放些醋。事实上，你可以只用柠檬汁不加醋来做蛋黄酱。使用新鲜的柠檬汁可以提高你的蛋黄酱的维生素，矿物质和抗氧化剂的营养。

阅读更多:关于鸡蛋你可能不知道的9件事

做蛋黄酱的时候，一定要用健康的油。许多油含有丰富的健康成分单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。的例子健康的脂肪你可以用亚麻籽油，橄榄油，芝麻油，鳄梨油和红花油。使用健康的油可以减少蛋黄酱中的饱和脂肪。健康的油通常也含有多种有益的生物活性化合物。

但是，有一点要注意:使用温和口味的油。油是蛋黄酱的主要成分，这意味着油对蛋黄酱的味道有很大的影响。例如，非常美味的特级初榨橄榄油当然是非常健康的，但它会在你的蛋黄酱中产生酸、辣和苦的味道。

根据2014年9月的一项研究食品科学与技术杂志,健康油中有益的生物活性化合物也会使蛋黄酱的稠度变差。要解决这个问题，把蛋黄酱放在冰箱里过夜，让它变稠。或者，使用一种多酚含量较低的健康油，比如花生油或葵花籽油。

阅读更多:14种成分交换，让你的食谱更健康

虽然脂肪通常名声不好，但某些膳食脂肪实际上对健康是必不可少的——就像我们每天需要消耗的维生素和矿物质一样。根据哈佛卫生出版社出版这两种脂肪酸是人体必需的，因为人体无法产生它们。这些都是多不饱和脂肪，被称为亚麻酸和亚油酸。

虽然它们有着相似的名字，但这两种脂肪酸在人体内扮演着不同的角色。亚油酸是一种-6脂肪酸，在许多常见的消费中发现植物性产品，包括大豆、玉米和橄榄油。亚油酸很重要，因为它有助于维持健康皮肤神经免疫生殖系统。

亚麻酸，也被称为-亚麻酸或ALA，是一种欧米伽- 3脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸对眼睛、心脏、神经系统和免疫系统都很重要。

欧米珈- 3脂肪酸像ALA在植物性食物如坚果，种子和豆类中被发现。欧米伽-3脂肪也普遍存在于鱼类和贝类中，但在这些食物中以二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的形式存在，它们是不同的欧米伽-3脂肪。鸡蛋也经常富含这些必需脂肪酸。

虽然这两种omega脂肪都是必需的，但遵循西方饮食习惯的人很容易摄入消耗太多omega-6脂肪和omega-3脂肪不足。为了让你的蛋黄酱营养尽可能健康，选择富含omega-3脂肪的油，比如亚麻籽油。

当你选择像亚麻籽油这样富含ala的脂肪来制作蛋黄酱时，你不仅摄入了健康的必需脂肪，还减少了饮食中亚油酸和亚油酸的比例。摄入更多的欧米伽-3脂肪可以帮助降低免疫系统紊乱的风险，比如炎症性肠病和类风湿性关节炎。